Gerne! Hier ist eine ausführlichere und detailliertere Version des Rezepts für den Zucchini-Lachs-Kuchen ohne Mehl – eine glutenfreie und Low-Carb-Variante, die nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker ist. Perfekt als herzhafter Snack, leichtes Mittagessen oder für das Buffet! 🥒🐟🌰
Zucchini-Lachs-Kuchen ohne Mehl (glutenfrei) – Low-Carb mit Mandelmehl
Einleitung
Dieser herzhafte Kuchen verbindet das frische Aroma der Zucchini mit dem feinen Geschmack von Räucherlachs und cremigem Frischziegenkäse. Ganz ohne herkömmliches Mehl und somit glutenfrei, eignet sich das Mandelmehl als gesunde Low-Carb-Alternative. Die Kombination aus hochwertigen Zutaten sorgt für ein saftiges und zugleich leichtes Geschmackserlebnis, das einfach zuzubereiten ist.
Zutaten (für eine kleine Kastenform, ca. 20 cm):
- 2 mittelgroße Zucchini 🥒
- 150 g Räucherlachs, in kleinen Stücken 🐟
- 150 g Frischziegenkäse (oder Frischkäse nach Wahl) 🧀
- 4 Eier (Größe M) 🥚
- 100 g Mandelmehl (fein gemahlen) 🌰
- 1 TL Backpulver 🧂
- 50 ml hochwertiges Olivenöl 🫒
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund frischer Dill, fein gehackt 🌿
Zubereitung Schritt für Schritt:
1️⃣ Zucchini vorbereiten
Wasche die Zucchini gründlich und raspel sie mit einer groben Reibe. Gib die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb, salze sie leicht und lasse sie 10 Minuten ziehen. Drücke anschließend mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich aus, damit der Kuchen nicht zu feucht wird und gut bindet.
2️⃣ Eier, Frischkäse und Öl verrühren
In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Frischziegenkäse und dem Olivenöl mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen, denn das sorgt für eine gleichmäßige Textur.
3️⃣ Mandelmehl und Backpulver mischen
Siebe das Mandelmehl zusammen mit dem Backpulver direkt in die Ei-Frischkäse-Mischung. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter, damit der Teig locker bleibt.
4️⃣ Zucchini und Lachs unterheben
Füge nun die gut ausgedrückten Zucchini und die in kleine Stücke geschnittenen Räucherlachsstücke hinzu. Gib den fein gehackten Dill dazu und mische alles gründlich, aber behutsam durch. Schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab – hier kannst du ruhig großzügig würzen, da Mandelmehl und Zucchini eher neutral sind.
5️⃣ Backform vorbereiten
Fette eine kleine Kastenform (ca. 20 cm Länge) mit etwas Olivenöl oder Butter ein, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.
6️⃣ Teig einfüllen und backen
Fülle die Teigmasse gleichmäßig in die vorbereitete Form. Glätte die Oberfläche mit einem Löffel oder einem Spatel. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) für etwa 40 Minuten.
7️⃣ Garprobe machen
Mache nach 35 Minuten mit einem Holzstäbchen eine Garprobe. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Die Oberfläche sollte eine schöne goldgelbe Farbe haben.
8️⃣ Abkühlen lassen und servieren
Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig herausnimmst. So kann er sich setzen und fällt nicht auseinander. Serviere den Kuchen lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Serviervorschläge:
- Passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder einem Gurken-Dill-Dip.
- Ideal als Snack für unterwegs oder als proteinreicher Beitrag zum Brunch.
- Reste lassen sich gut einfrieren und schmecken auch kalt sehr lecker.
Warum dieses Rezept so gut ankommt:
Das Zucchini-Lachs-Kuchen-Rezept kombiniert gesunde, natürliche Zutaten zu einem sättigenden Gericht, das low-carb und glutenfrei ist. Die Mandeln sorgen für eine nussige Note und verbessern die Textur, während der Räucherlachs ein intensives Aroma beisteuert. Die einfache Zubereitung macht es auch für Backanfänger bestens geeignet.
Viel Spaß beim Backen und Genießen! 🥒🐟🍞
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