Windbeutel, auch bekannt als “Profiteroles” oder “Choux”, sind ein wahrer Klassiker der französischen Backkunst. Diese kleinen, leichten Teigbällchen sind außen knusprig und innen luftig. Sie können mit einer Vielzahl von Füllungen wie Vanillecreme, Schlagsahne oder Eis serviert werden und sind ein beliebtes Dessert für festliche Anlässe oder Kaffeetafeln.
Zutaten für ca. 12 Windbeutel
Für den Teig:
- 250 ml Wasser
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 150 g Mehl
- 4 Eier (Größe M)
Für die Füllung:
- 200 ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker (optional)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb (zum Bestreichen der Teiglinge)
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis sich ein fester Teigballen bildet. Den Teig 1–2 Minuten unter Rühren weiterkochen lassen, um ihn auszutrocknen.
2. Eier einarbeiten
Den Teig vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann nacheinander die Eier hinzufügen, wobei jedes Ei gut untergerührt werden muss, bevor das nächste dazukommt. Der Teig sollte am Ende glatt und glänzend sein und eine zähe Konsistenz haben.
3. Formen und Backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen, runden Öffnung füllen und etwa 12 kleine Häufchen auf das Blech spritzen. Die Windbeutel mit einem Pinsel leicht mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Windbeutel etwa 25–30 Minuten goldbraun und aufgegangen backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, da die Teiglinge sonst zusammenfallen könnten.
4. Füllung vorbereiten
Während die Windbeutel backen, die Schlagsahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne sollte fest, aber nicht zu steif sein, damit sie sich gut in die Windbeutel füllen lässt.
5. Windbeutel füllen
Die fertigen Windbeutel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig einen kleinen Schnitt an der Seite der Windbeutel machen und mit der geschlagenen Sahne füllen.
6. Servieren
Die Windbeutel können optional noch mit Puderzucker bestäubt oder mit Schokoladensoße überzogen werden, um sie noch verlockender zu machen.
Variationen
- Schokoladen-Windbeutel: Statt Sahne kann die Füllung aus Schokoladencreme oder Pudding bestehen.
- Eis-Windbeutel: Im Sommer sind Windbeutel mit einer Füllung aus Vanilleeis oder Beerenmousse besonders erfrischend.
- Fruchtige Füllungen: Du kannst die Sahne auch mit pürierten Beeren oder einer Fruchtmarmelade kombinieren, um eine frische Variante zu erhalten.
Fazit
Windbeutel sind nicht nur ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel, sondern auch unglaublich vielseitig. Die luftige Konsistenz und der milde Geschmack des Brandteigs harmonieren perfekt mit vielen verschiedenen Füllungen. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis umso befriedigender. Mit einer Mischung aus Geduld und Liebe kannst du ein Dessert zaubern, das alle Gäste beeindrucken wird.
Interne Linkempfehlungen
- Backrezepte für die französische Pâtisserie
- Süße Desserts für die Feiertage
- Tipps für die perfekte Sahnefüllung
Externe Quellen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Backwaren und Nährstoffe
https://www.dge.de
National Dairy Council – Informationen über Schlagsahne und ihre Verwendung
https://www.usdairy.com
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