Warmer Quinoa Energiesalat mit Süßkartoffel & Tahin

Ein bunter Mix aus Superfoods, cremigem Dressing & knusprig gerösteter Süßkartoffel – dieser lauwarme Salat ist nicht nur sättigend, sondern liefert dir echte Energie für den Tag! 🌞🥗

🛒 Zutaten (für 2 Portionen)

100 g Quinoa
1 kleine Süßkartoffel
1 Handvoll Edamame (tiefgekühlt oder frisch)
1 kleine Karotte, grob geraspelt

Für das Dressing:

2 EL Tahin (Sesampaste)
1 TL Ahornsirup
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Etwas Wasser zum Verdünnen

👩‍🍳 Zubereitung

1. Süßkartoffel rösten:
Schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl und Salz bei 200 °C ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun & weich sind.

2. Quinoa & Edamame kochen:
Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung garen. Edamame ebenfalls kurz kochen oder dämpfen.

3. Dressing mixen:
Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Salz & Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Schluckweise Wasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

4. Alles zusammenbringen:
Quinoa, geröstete Süßkartoffel, Edamame und Karottenraspel in einer großen Bowl vermengen. Mit dem Tahin-Dressing übergießen und sofort genießen.

💡 Tipp:

Schmeckt auch kalt am nächsten Tag super – perfekt zum Mitnehmen fürs Büro oder Uni! Für extra Crunch: geröstete Cashews oder Kürbiskerne drüberstreuen. 🥜

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