Diese Toasted Pistachio Ricotta Cookies verbinden das nussige Aroma gerösteter Pistazien mit der Cremigkeit von Ricotta und werden zu einem saftigen, weichen Cookie, der auf der Zunge zergeht. Perfekt für einen Nachmittagskaffee, ein besonderes Dessert oder als Geschenk aus der Küche.

🥄 Zutaten (für ca. 18–20 Cookies)

• 250 g Ricotta 🧀
• 100 g Zucker 🍚
• 1 Ei 🥚
• 1 TL Vanilleextrakt 🌿
• 200 g Mehl 🌾
• 1 TL Backpulver 🥄
• 1 Prise Salz 🧂
• 100 g Pistazien, grob gehackt 🌰
• 2 EL Zucker extra für die Pistazien 🍯

Optional:

• Puderzucker zum Bestäuben

🔧 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1️⃣ Pistazien rösten

• Pistazien auf ein Backblech legen, 5–7 Minuten bei 160 °C im Ofen rösten, bis sie aromatisch duften.
• Kurz abkühlen lassen und grob hacken.
• Mit 2 EL Zucker vermengen, um ein leicht karamellisiertes Aroma zu erhalten.

2️⃣ Ricotta-Mischung zubereiten

• Ricotta, Zucker, Ei und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

3️⃣ Trockene Zutaten mischen

• Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
• Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Ricotta-Mischung rühren.

4️⃣ Cookie-Masse formen

• Den Teig in etwa walnussgroße Portionen teilen und zu Kugeln formen.
• Die Kugeln in den gerösteten Pistazien wälzen, sodass sie leicht bedeckt sind.

5️⃣ Backen

• Cookies auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, etwas flach drücken.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

6️⃣ Abkühlen und servieren

• Cookies vollständig abkühlen lassen, damit sie die perfekte Konsistenz bekommen.
• Optional mit Puderzucker bestäuben und genießen.

🌟 Tipps & Tricks

• Variation: Für extra Aroma 1 TL Zitronenschale in den Teig geben.
• Lagerung: In einer luftdichten Box bleiben die Cookies 4–5 Tage frisch.
• Extra Crunch: Zusätzlich gehackte Mandeln oder Haselnüsse verwenden.

❓ FAQ – Häufig gestellte Fragen

Q: Kann ich Ricotta durch Quark ersetzen?
A: Ja, Magerquark funktioniert ebenfalls, die Cookies werden nur etwas trockener.

Q: Sind die Cookies glutenfrei?
A: Für glutenfreie Cookies einfach ein glutenfreies Mehl verwenden.

Q: Kann ich die Cookies einfrieren?
A: Ja, vor dem Backen geformte Kugeln lassen sich eingefroren gut aufbewahren und bei Bedarf backen.

🔗 Nützliche Links

• Interner Link: 10 unwiderstehliche Nuss-Cookie-Rezepte
• Interner Link: Ricotta-Desserts für jeden Tag
• Externer Link: Pistazien – Nährwerte und Vorteile

✅ Fazit

Toasted Pistachio Ricotta Cookies sind ein einzigartiger, saftiger Genuss, der das nussige Aroma von Pistazien perfekt mit der Cremigkeit von Ricotta verbindet. Sie eignen sich hervorragend als Nachmittags-Snack, kleines Dessert oder als besonderes Geschenk. 🌰🍪✨

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