Locker, feinporig und dabei unglaublich elastisch: Dieser Eigelb-Biskuit ist das Geheimnis vieler Konditoren für hohe, perfekt geschichtete Torten. Durch den Verzicht auf Eischnee wird der Teig besonders geschmeidig und lässt sich traumhaft gut rollen, schneiden und stapeln – ohne zu bröseln!
🕒 Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25–30 Minuten
Abkühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1,5 Stunden
🍽️ Ergibt
1 Biskuitboden (Ø 26 cm) – perfekt für 2–3 hohe Tortenböden oder als Rollbiskuit
🛒 Zutaten für den Eigelb-Biskuit
🥚 180–190 g Eigelb (ca. 9–10 Eigelb, je nach Größe)
🍚 80 g Zucker
🍦 1 Päckchen Vanillezucker
🧂 1 Prise Salz
🌾 80 g Mehl (Type 405 oder feines Kuchenmehl)
🌽 20 g Speisestärke
🧁 Optional: ½ TL Backpulver (für extra Höhe)
💧 1–2 EL lauwarmes Wasser (bei Bedarf)
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Vorbereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform (Ø 26 cm) oder Backrahmen mit Backpapier auslegen – nicht fetten, damit der Teig hochklettern kann!
2️⃣ Eigelbe aufschlagen
Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben.
Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mindestens 8–10 Minuten hellcremig und sehr dick aufschlagen.
💡 Tipp: Je länger du schlägst, desto luftiger wird der Teig!
3️⃣ Trockene Zutaten mischen
Mehl, Speisestärke und optional Backpulver in einer separaten Schüssel sorgfältig vermengen und durchsieben.
4️⃣ Unterheben
Die Mehlmischung in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Eigelbcreme heben – am besten mit einem Teigschaber oder Schneebesen.
Bei Bedarf 1–2 EL lauwarmes Wasser hinzufügen, damit der Teig schön geschmeidig wird.
5️⃣ Backen
Den fertigen Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber bleibt.
Den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen – das verhindert ein Zusammenfallen.
6️⃣ Abkühlen
Den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
💡 Tipp: In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht ruhen lassen – so wird er noch elastischer und lässt sich besser schneiden.
⭐ Tipps und Tricks für den perfekten Eigelb-Biskuit
✨ Geduld beim Aufschlagen – das Volumen kommt vom Luftschlagen!
✨ Zutaten bei Zimmertemperatur verwenden.
✨ Mehl immer sieben – das macht den Teig locker.
✨ Den Ofen während des Backens nicht öffnen!
🍰 Variationen & Ideen
🌿 Für Zitrusbiskuit: Zitronen- oder Orangenabrieb in die Eigelbmasse geben.
🍫 Für Schokobiskuit: 20 g Mehl durch Kakao ersetzen.
🍓 Für Beeren-Torten: Mit Vanillecreme und frischen Beeren schichten.
🎂 Für Motivtorten: Perfekt als Basis, da er stabil bleibt und sich sauber schneiden lässt.
🍽️ Serviervorschläge
🎂 Ideal für Sahnetorten, Moussetorten oder Obsttorten.
🍰 Auch als Biskuitrolle verwendbar – einfach auf ein Geschirrtuch stürzen, noch warm einrollen und abkühlen lassen.
☕ Perfekt zu Kaffee oder Tee – pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt.
💬 Fazit
Dieser Eigelb-Biskuitboden ist ein echter Geheimtipp für alle, die hohe Torten lieben. Er ist wunderbar flexibel, reißt nicht beim Schneiden oder Rollen und schmeckt einfach köstlich – egal ob pur oder kunstvoll gefüllt. Probiere es aus und überzeuge dich selbst! 😊🍰