Spinach, Mushroom, and Ricotta Stuffed Zucchini

Zutaten:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 200 g frischer Blattspinat
• 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 250 g Ricotta
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL frische Zitronenschale (optional, für mehr Frische)
• Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Zubereitung:

1. Zucchini vorbereiten:
   Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Löffel oder einem kleinen Messer die Mitte der Zucchini aushöhlen, sodass eine Mulde entsteht, aber der Rand bleibt noch stabil. Die ausgehöhlte Zucchinimasse aufbewahren.
2. Gemüse anbraten:
   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Die Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und Wasser abgegeben haben. Den frischen Blattspinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen.
3. Füllung zubereiten:
   Die ausgehöhlte Zucchinimasse grob hacken und zu der Pfannenmischung hinzufügen. Weiter kochen, bis die Zucchinimasse weich ist und die Mischung eine gute Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Ricotta und Parmesan hinzufügen:
   In eine Schüssel den abgekühlten Gemüse-Mix geben und den Ricotta sowie den geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
5. Zucchini füllen:
   Die ausgehöhlten Zucchini mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform legen. Die gefüllten Zucchini mit etwas Parmesan bestreuen.
6. Backen:
   Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Zucchini 20-25 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.
7. Servieren:
   Nach dem Backen die gefüllten Zucchini mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren.

Tipps:

• Für eine noch cremigere Füllung kannst du etwas Frischkäse oder Mascarpone hinzufügen.
• Wer es gerne würziger mag, kann die Füllung mit etwas Chili oder geräuchertem Paprika verfeinern.
• Diese gefüllten Zucchini sind auch eine großartige vegetarische Beilage oder ein leichtes Hauptgericht.

FAQs:

1. Kann ich die Zucchini auch im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Zucchini im Voraus füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

2. Kann ich die Füllung variieren?
Natürlich! Du kannst die Füllung nach Belieben anpassen – z.B. mit Ricotta, Feta oder einer Kombination aus verschiedenen Käsesorten. Für mehr Protein kannst du auch gebratene Hähnchenstücke oder Tofu hinzufügen.

3. Wie kann ich die Zucchini füllen, wenn ich keine frischen Kräuter habe?
Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, kannst du getrocknete Kräuter wie Oregano oder Basilikum verwenden. Auch getrocknete Tomaten können der Füllung mehr Geschmack verleihen.

4. Kann ich dieses Rezept für Meal Prep verwenden?
Ja, die gefüllten Zucchini eignen sich hervorragend für Meal Prep. Du kannst sie vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und später aufwärmen.

Fazit:
Dieses Rezept für gefüllte Zucchini ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft! Es bietet eine fantastische Möglichkeit, Zucchini auf kreative Weise zu genießen. Die Kombination aus frischen Zutaten wie Spinat, Champignons und Ricotta sorgt für eine köstliche Füllung, die deine Geschmacksknospen begeistern wird. Perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zu einem größeren Menü. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 🌱🍴