Der Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken ist ein absoluter Genuss und wird zu einem der Lieblingsgerichte in jeder Familie. Die Kombination aus zartem Spargel, würzigem Schinken und cremiger Käsesoße macht diesen Auflauf zu einem wahren Gaumenschmaus. Was ihn besonders macht, ist die perfekte Balance zwischen frischen Zutaten und einer käsigen, leicht würzigen Soße, die sich harmonisch in das Gericht einfügt. Einfach zuzubereiten und ideal für jede Saison – ob als Hauptgericht oder Beilage.
📝 Zutaten für den Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken
Für den Auflauf:
- 700 g weißer Spargel 🌱
- 700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 🥔
- 150 g Speck (optional, für extra Geschmack) 🥓
- 200 g Reibekäse nach Wahl (z. B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella) 🧀
- Salz 🧂
- Schwarzer Pfeffer 🌶️
Für die Soße:
- 3 EL Butter 🧈
- 3 EL Mehl 🌾
- 200 ml Sahne (oder Milch, für eine leichtere Variante) 🥛
- Etwas Gemüsebrühe 🍲
- 1 Prise Muskatnuss 🥄
- ½ TL Zucker 🍬
- ½ TL Zitronensaft (oder Essig für eine frische Note) 🍋
- ca. 1 TL Salz 🧂
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack 🌶️
🔔 Zubereitungsschritte
Schritt 1: Vorbereiten der Zutaten
- Spargel schälen: Schäle den Spargel und schneide die harten Enden ab (ca. 2 cm).
- Kartoffeln schneiden: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Ein Gemüsehobel ist hierfür besonders praktisch, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
- Vorkochen: Koche sowohl die Kartoffeln als auch den Spargel in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten vor. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen.
Schritt 2: Die Soße zubereiten
- Butter schmelzen: In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Mehl einrühren: Gib das Mehl dazu und rühre es mit einem Schneebesen unter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Lasse es bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten lang köcheln, um den Geschmack des rohen Mehls zu verfliegen.
- Sahne und Brühe hinzufügen: Gieße langsam die Sahne und etwas Gemüsebrühe hinein und rühre weiter, bis die Soße schön cremig wird. Schmecke sie mit Muskatnuss, Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Schritt 3: Der Auflauf
- Schichten: Lege den Boden einer Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit einer Schicht Kartoffelscheiben aus.
- Speck und Soße: Verteile den Speck (optional) auf den Kartoffeln und gieße dann etwas von der Soße darüber.
- Spargel hinzufügen: Lege nun die Spargelstangen gleichmäßig auf die Kartoffel-Schicht und verteile den Rest der Soße darüber.
- Käse drüberstreuen: Streue den Reibekäse gleichmäßig auf den Auflauf.
Schritt 4: Backen
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C vor.
- Backen: Stelle die Auflaufform in den Ofen und backe den Auflauf für ca. 25 Minuten oder bis der Käse schön goldbraun und blubbernd ist. Wenn der Käse zu schnell bräunt, kannst du die Form mit Alufolie abdecken.
- Stäbchenprobe: Überprüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Stäbchen, ob die Kartoffeln weich sind.
Schritt 5: Servieren
- Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn etwas abkühlen. Schneide ihn in Portionen und serviere ihn heiß. Der Spargelauflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu einem schönen Stück Fleisch.
💡 Tipps und Tricks für den perfekten Spargelauflauf
- Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Um sicherzustellen, dass die Kartoffeln gleichmäßig garen, sind dünne, gleichmäßige Scheiben wichtig. Ein Gemüsehobel hilft, diese gleichmäßig zuzubereiten.
- Speck optional: Wenn du keinen Speck magst, kannst du ihn durch Schinken oder eine vegetarische Alternative ersetzen.
- Leichtere Variante: Um das Gericht etwas leichter zu machen, kannst du die Sahne durch milchfreie Sahne oder Joghurt ersetzen.
- Käse: Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten. Mozzarella oder Feta passen ebenfalls sehr gut und machen das Gericht noch aromatischer.
🍽️ Servieren und Variationen
Dieser Spargelauflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen. Du kannst ihn auch mit einem frischen grünen Salat oder geröstetem Brot servieren, um das Gericht noch abzurunden.
Variationen:
- Würzige Variante: Füge frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Basilikum in die Soße oder den Auflauf, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
- Vegetarische Variante: Statt Speck oder Schinken kannst du Paprika oder Zucchini in die Schichten einbauen, um das Gericht noch bunter und abwechslungsreicher zu machen.
🍴 Fazit: Ein perfektes, herzhaftes Gericht für jede Gelegenheit
Dieser Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken ist nicht nur ein absolutes Comfort-Food, sondern auch ein echtes Highlight auf dem Teller. Die cremige Soße, die frischen Zutaten und der geschmolzene Käse machen dieses Gericht zu einem Genuss, den du nicht mehr missen möchtest. Perfekt für Familienessen, Feierabend-Dinner oder als Beilage zu anderen Gerichten – dieser Auflauf wird garantiert jeder lieben! 😍
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit! 🍽️