Luftiger Schokobiskuit, fruchtige Sauerkirschen, Sahne satt – diese Torte ist ein echtes Stück deutscher Backtradition. Ob zum Geburtstag, an Feiertagen oder einfach für besondere Momente: Mit dieser Schwarzwälder Kirschtorte bringst du Genuss und ein Lächeln an jeden Tisch. 🎂✨
📋 Zutaten (für 12–16 Stücke)
🟤 Für den Biskuitboden:
- 🥚 6 Eier, getrennt
- 🍬 250 g Zucker
- 💧 6 EL heißes Wasser
- 🌾 200 g Mehl
- 🌽 75 g Speisestärke
- 🍫 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 🧁 2 TL Backpulver
🍒 Für die Füllung & Garnitur:
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
- 25 g Speisestärke
- 🥄 800 g Schlagsahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 EL Zucker
- 🥃 Kirschwasser (nach Geschmack)
- 🍫 Schokoladenraspel (zartbitter oder Vollmilch)
- 🍒 16 schöne Kirschen zur Dekoration
👩🍳 Zubereitung
1. Biskuit backen
- Eigelb mit heißem Wasser und Zucker sehr cremig schlagen, bis keine Zuckerkristalle mehr zu sehen sind.
- Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben – nicht rühren!
- Teig in eine gefettete, bemehlte Springform (Ø 26 cm) geben.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, dabei die Temperatur nach 15 Minuten langsam auf 150 °C senken, damit der Biskuit nicht einsinkt.
- Vollständig auskühlen lassen.
2. Kirschfüllung kochen
- Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Kirschsaft glatt rühren.
- Den übrigen Saft aufkochen, angerührte Stärke einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen, 16 Kirschen für die Deko beiseitelegen, den Rest unter den heißen Kirschpudding rühren.
- Abkühlen lassen.
🍒 Tipp: Der Kirschpudding sollte zähflüssig, aber nicht fest sein – so lässt er sich gut verstreichen.
3. Torte zusammensetzen
- Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.
- Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Kirschwasser beträufeln.
- Die Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen und abkühlen lassen.
- Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
- Eine dünne Schicht Sahne auf die Kirschmasse geben, dann den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
- Wieder mit Kirschwasser tränken, mit etwa der Hälfte der Sahne bestreichen und den dritten Boden auflegen.
- Mit der restlichen Sahne die Torte rundherum einstreichen.
- Ca. 3 EL Sahne in einen Spritzbeutel füllen und 16 Tuffs aufspritzen.
- Mit den beiseitegelegten Kirschen garnieren und mit Schokoraspeln verzieren.
🎂 Serviertipp
Am besten kühl servieren – nach ca. 2 Stunden im Kühlschrank ist die Torte perfekt durchgezogen! Dazu passt ein heißer Espresso oder ein Gläschen Kirschlikör. ☕🍷
✅ Tipps & Tricks
- Biskuit lässt sich leichter schneiden, wenn er am Vortag gebacken und gut gekühlt wird.
- Ohne Alkohol: Statt Kirschwasser einfach den aufgefangenen Kirschsaft verwenden.
- Optisch besonders: In einer Herzform backen oder mit dunklem Kakaopulver zusätzlich bestäuben.
- Extra Halt: Zwei Päckchen Sahnesteif sorgen für mehr Stabilität im Sommer.
🔁 Varianten
- 🥜 Mit Nussboden: 50 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
- 🍫 Dunkle Verführung: Etwas geschmolzene Zartbitterschokolade unter die Sahne heben.
- 🥭 Fruchtige Note: Mit eingelegten Pflaumen oder Himbeeren statt Kirschen.
💛 Fazit
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein echtes Highlight – klassisch, festlich und immer ein Genuss. Egal ob zum Familienfest oder als Sonntagsüberraschung – mit ihrer Mischung aus luftiger Schokolade, sahniger Fülle und fruchtiger Kirsche bleibt sie unvergesslich! 🎉🍒