Der Rüblikuchen, auch bekannt als Karottenkuchen, ist ein traditionelles Lieblingsrezept aus der Schweiz und dem süddeutschen Raum. Er überzeugt durch seine saftige Textur, den feinen Nussgeschmack und die natürliche Süße der Karotten. Ob zu Ostern, zum Kaffee oder einfach als alltäglicher Genuss – dieser Kuchen bringt Wärme und Gemütlichkeit auf den Tisch.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- 300 g fein geriebene Karotten 🥕
- 250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 4 Eier 🥚
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- Saft und Schale einer halben Zitrone 🍋
- 1 Prise Salz
Für das Topping (optional)
- 150 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- Marzipan-Möhren oder gehackte Nüsse zur Deko
Zubereitung
1️⃣ Backofen und Form vorbereiten
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2️⃣ Eier und Zucker cremig schlagen
Eier und Zucker in einer großen Schüssel 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Zitronenschale und Öl einrühren.
3️⃣ Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Zimt, Nüsse und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
4️⃣ Karotten hinzufügen
Die geriebenen Karotten und Zitronensaft unter die Ei-Masse heben. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
5️⃣ Backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – bleibt kein Teig haften, ist der Kuchen fertig.
6️⃣ Abkühlen lassen und verzieren
Kuchen vollständig abkühlen lassen. Wer mag, kann ein cremiges Frischkäse-Topping auftragen und mit Marzipan-Möhren oder Nüssen dekorieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Je feiner die Karotten, desto saftiger der Kuchen.
- Mandeln statt Haselnüsse ergeben ein milderes Aroma.
- Zucker reduzieren: Bei süßen Karotten genügt oft weniger.
- Lagerung: In Folie gewickelt bleibt der Kuchen bis zu 5 Tage frisch.
Serviervorschläge
- Mit Frischkäse-Topping und einem Hauch Zimt bestreut – ideal zum Kaffee.
- Ohne Glasur, dafür mit Puderzucker und Zitronenzeste – herrlich leicht.
- In Muffinform gebacken – perfekt für Kinder oder Feste.
Gesundheitlicher Wert
Rüblikuchen ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft:
- Karotten liefern Beta-Carotin, das zu Vitamin A umgewandelt wird.
- Nüsse enthalten gesunde Fette und Proteine.
- Zimt wirkt antioxidativ und unterstützt die Verdauung.
Ein Kuchen, der Genuss und Gesundheit perfekt verbindet.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, am besten ohne Frosting. Er bleibt im Tiefkühler bis zu 3 Monate frisch.
2. Wird der Kuchen mit Vollkornmehl zu schwer?
Nein, wenn du etwas mehr Flüssigkeit hinzufügst, bleibt er trotzdem saftig.
3. Kann ich den Zucker durch Honig ersetzen?
Ja, etwa 100 g Honig genügen. Dann die Flüssigkeit im Teig leicht reduzieren.
4. Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen?
Der Teig wurde eventuell zu stark aufgeschlagen oder zu früh aus dem Ofen genommen.
5. Kann ich ihn vegan zubereiten?
Ja, ersetze die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Gel (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser = 1 Ei).
Fazit
Der Rüblikuchen ist ein Stück Geborgenheit – weich, saftig und mit natürlicher Süße. Dank der Karotten bleibt er lange frisch, während Zimt und Nüsse ihm Tiefe verleihen. Ein echter Allrounder, der in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte.
Interne Verlinkung (für erntehafen.de empfohlen)
Apfel-Zimt-Muffins – saftig und aromatisch
Zwetschgenkuchen – fruchtig und traditionell
Bienenstich – klassisch und cremig
Externe Quellen
Bundeszentrale für Ernährung – Gemüse beim Backen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Nüsse und ihre Vorteile
Slow Food Deutschland – Traditionelle Backrezepte
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