Dieser Rhabarberkuchen mit knusprigen Butterstreuseln ist der perfekte Frühlingskuchen 🌸 – süß-säuerlich, wunderbar saftig und ganz unkompliziert gebacken. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert beim Sonntagsbrunch: Dieser Kuchen ist immer ein Hit! 💕
🛒 Zutaten für eine Springform (ø 26 cm) – ca. 12 Stücke
Für Streusel & Boden:
- 150 g kalte Butter 🧈
- 150 g Zucker
- 300 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Type 630)
Für die Füllung:
- 800 g Rhabarber (ungeputzt) 🌿
👉 Alternativ: Äpfel, Birnen, Zwetschgen – je nach Saison - 6 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
⏱️ Zeitaufwand
- 🧑🍳 Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
- 🔥 Backzeit: ca. 45 Minuten
- ⏲️ Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Ofen & Form vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht mit Butter ein.
2. Streuselmasse herstellen
Vermenge Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel und knete daraus mit den Händen bröselige Streusel.
👉 Zwei Drittel davon werden für den Boden verwendet, der Rest kommt als Topping oben drauf.
Stelle die Streusel kurz kalt, während du den Rhabarber vorbereitest.
3. Rhabarber vorbereiten
Wasche den Rhabarber gründlich, entferne Blätter und Enden, und schneide ihn in schräge, fingerbreite Stücke.
4. Rhabarber kurz vorgaren
In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen, Rhabarber hineingeben, mit 6 EL Zucker bestreuen und kurz anziehen lassen.
Dann Speisestärke einrühren und die Mischung bei niedriger Hitze ca. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
5. Boden formen
Drücke zwei Drittel der Streuselmasse gleichmäßig in die Springform – auch am Rand leicht hochziehen.
So entsteht ein schöner, geschlossener Boden.
6. Füllung & Topping
- Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Mit Vanillezucker bestreuen.
- Die restlichen Streusel darüber streuen – nicht andrücken!
7. Backen
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.
🧁 Serviertipps
- Am besten lauwarm genießen – mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis 🍦
- Mit etwas Puderzucker bestäuben für den Extra-Effekt
- Auch kalt am nächsten Tag ein Genuss – ideal zum Mitnehmen!
💡 Tipps & Variationen
- Rhabarber schälen? Muss nicht sein – bei jungem Rhabarber genügt gründliches Waschen.
- Saison vorbei? Nimm stattdessen Äpfel, Birnen, Zwetschgen oder Aprikosen.
- Extra-Aroma: Etwas Zimt oder Zitronenschale zur Füllung geben!
- Vegan möglich: Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen.
❤️ Fazit
Dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln vereint alles, was wir am Backen lieben: wenige Zutaten, schnelle Zubereitung, maximaler Geschmack! Ob zum Kaffeeklatsch oder als süßer Wochenend-Hit – dieser Klassiker mit fruchtigem Herz und knuspriger Kruste wird immer wieder gebacken. 🥰
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