Zart-mürber Boden, frischer, säuerlicher Rhabarber und eine unglaublich cremige Schmand-Schicht – dieser Kuchen ist ein echter Frühjahrs-Liebling! 💕 Ob zum Sonntagskaffee, fürs Familienfest oder einfach so: Dieser Rhabarberkuchen mit Schmand schmeckt immer fantastisch!
📋 Zutaten für 1 Springform (Ø 26 cm)
Für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl
- 100 g kalte Butter 🧈
- 50 g Zucker
- 1 Ei 🥚
Für den Belag:
- 600 g Rhabarber 🌿
- 3 Becher Schmand (à 150 g)
- 4 Eier 🥚
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen) 🍮
⏱️ Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Mürbeteig zubereiten & vorbacken
🔸 Mehl, Zucker, Butter und Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten.
🔸 Den Teig in eine gefettete Springform drücken und dabei einen ca. 2–3 cm hohen Rand formen.
🔸 Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
🔸 Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken.
2. Rhabarber vorbereiten
🔸 Rhabarber gründlich schälen und in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden.
🔸 Nach Belieben mit 1 EL Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen – so wird er etwas milder.
👉 Tipp: Wer besonders säureempfindlich ist, kann die Stücke kurz blanchieren.
3. Schmandcreme anrühren
🔸 Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen.
🔸 Schmand und Vanillepuddingpulver dazugeben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
4. Kuchen fertigstellen & backen
🔸 Rhabarber gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
🔸 Die Schmandcreme darüber gießen und glatt streichen.
🔸 Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und die Creme gestockt hat.
5. Abkühlen & Servieren
🔸 Kuchen in der Form auskühlen lassen, da die Creme beim Abkühlen fester wird.
🔸 Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Schlagsahne krönen. 😍
🕒 Zeitaufwand im Überblick
| Arbeitsschritt | Dauer |
|---|---|
| Vorbereitung | ca. 20 Min. |
| Backzeit | ca. 45 Min. |
| Gesamtzeit | ca. 1 Std. 5 Min. |
💡 Tipps, Varianten & Extras
- 🌸 Weniger Säure? Rhabarberstücke vorher mit Zucker bestreuen oder kurz in Wasser blanchieren.
- 🍓 Fruchtige Kombi: Rhabarber + Erdbeeren = die perfekte süß-säuerliche Mischung.
- 🥧 Extra knusprig: Vor dem Belegen etwas gemahlene Mandeln auf den Boden streuen – das saugt Feuchtigkeit auf und sorgt für tollen Biss.
- ❄️ Meal Prep: Der Kuchen lässt sich super vorbereiten – gut gekühlt schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser!
🍽️ Serviervorschläge
- Mit einem Klecks Schlagsahne oder etwas Vanillesoße servieren
- Leicht gekühlt ein Traum an warmen Frühlingstagen
- Perfekt zu einer Tasse Kaffee, Kräutertee oder einer hausgemachten Limonade ☕🍋
❤️ Fazit
Dieser Rhabarberkuchen mit Schmand ist nicht nur unglaublich cremig, sondern bringt mit seiner leichten Säure und dem zarten Mürbeteig die perfekte Balance auf deinen Kuchenteller. Ideal für alle, die Frische lieben und nicht auf cremigen Genuss verzichten möchten!
Unbedingt ausprobieren – dieser Kuchen wird garantiert zu deinem Frühlingsliebling! 🌷🍰
📌 Speichern, nachbacken & teilen – Kuchenliebe macht glücklich!
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