Rhabarber Shortbread Schnitten: Buttriger Genuss mit fruchtiger Frische

Diese Rhabarber-Shortbread-Schnitten sind ein Traum aus zartem Mürbeteigboden, süß-säuerlicher Rhabarberschicht und zart knusprigem Streusel. Sie verbinden britisch-amerikanisches Backhandwerk mit saisonaler Frische und sind perfekt für den Frühling, Muttertag oder die Kaffeetafel im Garten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Buttriger Shortbread-Boden, der auf der Zunge zergeht
Fruchtige Rhabarberfüllung mit feiner Süße und Säure
Einfach vorzubereiten, gut transportierbar und schnittfest
Schmeckt warm, gekühlt oder sogar am Folgetag noch besser

Zutaten für eine Form (ca. 20 × 30 cm)

Für den Shortbread-Teig

250 g Weizenmehl (Typ 405)
80 g Puderzucker
200 g kalte Butter (in Stückchen)
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt

Für die Rhabarber-Schicht

500 g frischer Rhabarber
100–120 g Zucker (je nach Säuregrad)
2 EL Speisestärke
1 TL Zitronensaft
Optional: etwas Vanille oder gemahlener Ingwer

Für die Streusel (Topping)

120 g Mehl
60 g Zucker
80 g kalte Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig vorbereiten

Mehl, Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt mischen. Kalte Butter einarbeiten (mit den Händen oder einer Küchenmaschine), bis ein krümeliger Teig entsteht. Zwei Drittel des Teigs in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form drücken, dabei einen leichten Rand formen. Den restlichen Teig kaltstellen.

2. Rhabarberfüllung zubereiten

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Stärke und Zitronensaft vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

3. Schichten und backen

Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem Shortbread-Boden verteilen. Den restlichen Teig mit Mehl, Zucker und Butter zu Streuseln verkneten und darüberbröseln.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Komplett abkühlen lassen, dann in Riegel oder Quadrate schneiden.

Tipps für perfekte Rhabarber-Schnitten

Rhabarber zu sauer? Einfach mehr Zucker in der Füllung verwenden
Für weniger Flüssigkeit: Rhabarber vorher mit Zucker ziehen lassen und abtropfen
Mit Erdbeeren kombinieren: 50 % Rhabarber durch Erdbeeren ersetzen
Extra Knusper: Mandeln oder Haferflocken unter die Streusel geben
Statt Butter: Funktioniert auch mit veganer Margarine

Fehler vermeiden

Teig zu warm verarbeiten: Das ergibt keinen mürben Boden – kalte Butter ist entscheidend
Rhabarber nicht gebunden: Ohne Stärke wird die Masse flüssig
Zu früh geschnitten: Erst nach vollständigem Auskühlen schneiden, sonst bricht die Form

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben
Mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren
Als Teil eines Frühlings-Buffets
Perfekt für Picknick oder Kuchenteller

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, einfach auftauen lassen und gut abtropfen, bevor du ihn verarbeitest.

Kann man die Schnitten vorbereiten?

Ja! Sie lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern – luftdicht verpackt – oder einfrieren.

Sind die Schnitten vegan möglich?

Ja, ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und prüfe, ob dein Zucker vegan ist.

Was tun, wenn der Boden zu hart wird?

Eventuell war die Backzeit zu lang oder der Teig wurde zu fest gedrückt. Beim nächsten Mal den Boden leicht andrücken.

Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja! Statt Rhabarber passen auch Johannisbeeren, Äpfel, Pflaumen oder Aprikosen sehr gut.

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