🍃🍰 Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln Fruchtig, cremig und unwiderstehlich!
Ein echter Frühlingsklassiker: Mürber Boden und knusprige Streusel treffen auf eine herrlich cremige Quarkfüllung und frischen, leicht säuerlichen Rhabarber. Dieser Kuchen ist perfekt für die Kaffeetafel und schmeckt Groß und Klein!
🛒 Zutaten für ein halbes Blech (ca. 34 × 20 cm)
👉 Für Boden & Streusel:
🧈 200 g kalte Butter
🍚 200 g Zucker
🥚 1 Ei
🌾 400 g Mehl
🥄 2 TL Backpulver
🌼 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
👉 Für die Quarkfüllung:
🥛 500 g Magerquark
🥄 150 g griechischer Joghurt
🥚 1 Ei
🍚 150 g Zucker
🍮 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (alternativ 40 g Speisestärke + 1 TL Vanillepaste)
🍋 Saft einer ½ Zitrone oder Limette
👉 Für den Belag:
🍃 6–7 dünne Stangen Rhabarber
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Streuselteig vorbereiten
Die kalte Butter in Stücke schneiden. Mit Zucker, Ei, Mehl, Vanillepaste und Backpulver zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Am besten mit den Händen oder einem Knethaken arbeiten.
💡 Tipp: Nicht zu lange kneten – sonst werden die Streusel zu weich und schwer.
2️⃣ Backform vorbereiten
Backrahmen (ca. 34 × 20 cm) oder ein Brownieblech mit Backpapier auslegen.
2/3 des Teigs als Boden hineindrücken und gleichmäßig verteilen.
Den restlichen Teig abgedeckt kaltstellen – daraus werden später die Streusel.
3️⃣ Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und bei Bedarf dünn schälen.
In 1–2 cm große Stücke schneiden.
💡 Für weniger Säure: Rhabarberstücke mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen.
4️⃣ Quarkmasse zubereiten
Quark, Joghurt, Ei, Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt rühren.
✨ Extra-Aroma-Tipp: Etwas Vanilleextrakt oder Abrieb einer Bio-Zitrone sorgt für besondere Frische.
5️⃣ Schichten und Belegen
Die Quarkmasse auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glattstreichen.
Rhabarberstücke gleichmäßig darüberstreuen.
Den restlichen Teig als Streusel darüberkrümeln.
6️⃣ Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen, bis die Streusel schön goldbraun sind.
Anschließend gut auskühlen lassen, damit die Quarkschicht fest wird.
💡 Tipps für den perfekten Rhabarber-Streuselkuchen
⭐ Für lockere Streusel: Eine Prise Zimt oder Kardamom in den Teig geben.
⭐ Weniger süß? Zucker in der Quarkmasse reduzieren – besonders bei mildem Rhabarber.
⭐ Für mehr Cremigkeit: Einen Esslöffel Sauerrahm in die Füllung einrühren.
⭐ Sehr saurer Rhabarber? Mit Zucker & Vanillezucker bestreuen und kurz ziehen lassen.
🔄 Varianten & kreative Ideen
🌱 Vegan backen:
- Ei im Teig durch 3 EL Apfelmus ersetzen
- Pflanzlicher Quark und Joghurt, vegane Butter verwenden
🌾 Glutenfrei genießen:
- Glutenfreies Mehl verwenden
- Puddingpulver auf Glutenfreiheit prüfen
🍓 Saisonale Alternativen:
- Himbeeren
- Johannisbeeren
- Zwetschgen
- Apfelscheiben mit Zimt
🌰 Für Nuss-Fans:
- 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln in den Streuselteig mischen
🍽️ Serviervorschläge
✨ Mit Puderzucker bestäuben – für den klassischen Look
🥄 Mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanillesoße servieren
😋 Lauwarm genießen oder gut gekühlt – je nach Geschmack
😊 Fazit
Der Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln ist einfach zu machen und ein absoluter Klassiker, der auf keiner Frühlingstafel fehlen darf. Cremig, fruchtig und mit herrlich knusprigen Streuseln – ein echter Lieblingskuchen! Viel Spaß beim Backen und Genießen! 🍃🍰✨
Wenn du magst, kann ich dir auch eine kleinere Portion, eine Variante mit anderem Obst oder eine komplett vegane Version geben!