Wenn der Frühling Einzug hält und die ersten Rhabarberstangen auf dem Markt leuchten, gibt es für viele kein Halten mehr: Es ist Rhabarberzeit! Und was passt besser zu diesem leicht säuerlichen Frühlingsgemüse als ein cremiger Quarkkuchen mit buttrigen Streuseln?
Dieser Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln ist ein echter Klassiker – saftig, aromatisch und wunderbar ausgewogen zwischen süß und säuerlich. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder einfach zwischendurch: Dieser Kuchen ist ein echter Genuss, den du unbedingt probieren solltest. Und das Beste? Du brauchst keine Profi-Backkenntnisse, um ihn perfekt hinzubekommen! 👩🍳
📋 Zutaten für ein halbes Blech (ca. 34 × 20 cm)
Für Boden und Streusel:
- 200 g kalte Butter 🧈
- 200 g Zucker 🍚
- 1 Ei 🥚
- 400 g Mehl 🌾
- 1 TL Vanillepaste 🌼
- 2 TL Backpulver 🥄
Für die Quarkfüllung:
- 500 g Magerquark 🥛
- 150 g griechischer Joghurt 🥄
- 1 Ei 🥚
- 150 g Zucker 🍚
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 40 g Speisestärke + 1 TL Vanillepaste) 🍮
- Saft einer ½ Zitrone oder Limette 🍋
Für den Belag:
- 6–7 dünne Stangen Rhabarber 🍃
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1. Teig zubereiten
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
Zusammen mit Zucker, Ei, Mehl, Vanillepaste und Backpulver in eine große Schüssel geben.
Mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
👉 Tipp: Nicht zu lange kneten – so bleiben die Streusel später schön locker und knusprig!
2. Backform vorbereiten
Ein Brownieblech (ca. 34 × 20 cm) oder eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Zwei Drittel des Teigs in die Form geben und gleichmäßig andrücken.
Den restlichen Teig abdecken und kühl stellen – der kommt später als Streusel oben drauf.
3. Rhabarber vorbereiten
Rhabarber gründlich waschen, die Enden entfernen und dünn schälen.
Anschließend in kleine Stücke schneiden (ca. 1–2 cm).
👉 Tipp: Wenn du es gerne süßer magst, bestreue die Rhabarberstücke vor dem Backen mit etwas Zucker.
4. Quarkmasse anrühren
Magerquark, griechischen Joghurt, Ei, Zucker, Puddingpulver und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
Alles cremig verrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.
👉 Extra-Aroma: Für noch mehr Vanille-Geschmack kannst du zusätzlich ½ TL Vanilleextrakt hinzufügen.
5. Kuchen schichten
Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Teigboden geben und glattstreichen.
Die vorbereiteten Rhabarberstücke großzügig darüber verteilen.
Den gekühlten restlichen Teig als Streusel über die gesamte Fläche krümeln.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Den Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen.
👉 Geduld lohnt sich: Der Kuchen wird beim Abkühlen fester – erst dann lässt er sich perfekt schneiden!
🍀 Tipps & Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen
- Knusprige Streusel: Gib eine Prise Zimt oder etwas gemahlenen Kardamom in den Teig für ein besonderes Aroma.
- Weniger süß? Reduziere die Zuckermenge in der Füllung, wenn du Rhabarber lieber in seiner herben Note genießen möchtest.
- Extra saftig: Rühre einen Löffel Sauerrahm unter die Quarkmasse – das macht sie noch cremiger.
🔄 Varianten & kreative Abwandlungen
- Vegan möglich? Ja! Ersetze Ei durch Apfelmus (ca. 3 EL) und verwende pflanzlichen Joghurt und Quark-Ersatz. Auch vegane Butter klappt super.
- Glutenfrei backen: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung und achte auf glutenfreies Puddingpulver.
- Andere Früchte: Statt Rhabarber schmecken auch Himbeeren, Johannisbeeren oder Zwetschgen toll – je nach Saison.
- Nussige Note: Gib gemahlene Mandeln (ca. 50 g) in den Streuselteig für ein nussiges Aroma.
🍽️ Serviervorschläge
- Frisch aus dem Kühlschrank: Der Kuchen schmeckt wunderbar gekühlt – perfekt für warme Frühlingstage!
- Mit Sahne oder Vanillesoße: Ein Klecks frisch geschlagene Sahne oder etwas Vanillesoße passt hervorragend dazu.
- Zum Kaffee oder Brunch: Serviere ihn in kleinen Quadraten bei deiner nächsten Kaffeerunde oder auf dem Brunchbuffet.
💬 Fazit – Frühlingsliebe pur mit Rhabarber!
Dieser Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln vereint alles, was wir an Frühling lieben: fruchtige Frische, cremige Leichtigkeit und den unwiderstehlichen Crunch von buttrigen Streuseln. 💛
Er ist einfach zuzubereiten, gelingt auch Backanfängern und lässt sich wunderbar abwandeln – ein echter Allrounder, den du garantiert öfter backen wirst.
Hast du ihn ausprobiert? Dann hinterlass mir gerne einen Kommentar oder teile dein Ergebnis auf Social Media – ich freue mich riesig auf dein Feedback! 📸✨
Happy Baking & süße Grüße! 🥰🍰