Frühlingsgenuss pur – cremig, fruchtig & knusprig zugleich!
Wenn die ersten Rhabarberstangen in der Küche landen, ist dieser saftige Kuchen mit Vanillepudding und knusprigen Streuseln ein Muss! Der süß-säuerliche Geschmack des Rhabarbers trifft auf eine sanfte Puddingcreme und goldbraune Butterstreusel – ein echter Lieblingskuchen im Frühling! 🌷
🛒 Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
Für den Rührteig:
- 🧈 125 g weiche Butter
- 🍬 100 g Zucker
- 🥚 2 Eier (Größe M)
- 🧁 2 TL Backpulver
- 🌾 180 g Mehl (Typ 405)
- 🍦 1 TL Vanillepaste (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
Für die Puddingcreme:
- 📦 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 🥛 350 ml Milch
- 🍚 25 g Zucker
Für die Rhabarberschicht:
- 🌿 500–600 g Rhabarber (geschält, in Stücke geschnitten)
Für die Streusel:
- ❄️ 80 g kalte Butter
- 🍬 50 g Zucker
- 🌾 110 g Mehl
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Pudding kochen
- Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker zubereiten.
- Etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. 💡 Tipp: Direkt Frischhaltefolie auf den heißen Pudding legen – so bildet sich keine Haut.
2. Rührteig zubereiten
- Butter und Zucker cremig aufschlagen.
- Eier einzeln unterrühren.
- Vanillepaste zugeben.
- Mehl und Backpulver mischen, kurz unterheben – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
3. Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- Wer mag, kann ihn mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen, um die Säure abzumildern.
4. Kuchen zusammensetzen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springform (Ø 26 cm) einfetten.
- Rührteig einfüllen und glatt streichen.
- Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei etwa 1 cm zum Rand freilassen.
- Rhabarberstücke darüberstreuen.
5. Streusel herstellen
- Kalte Butter, Mehl und Zucker zügig zu Streuseln verkneten (mit den Händen oder einem Teigmischer).
- Gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
6. Backen
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen – bis die Streusel goldbraun sind. 🔎 Stäbchenprobe nicht vergessen – jeder Ofen ist anders!
7. Abkühlen & Servieren
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit sich die Puddingcreme gut setzt.
- Wer mag, bestäubt ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. 🍥
💡 Tipps & Varianten
- 🍓 Noch fruchtiger? Kombiniere den Rhabarber mit Erdbeeren oder Himbeeren.
- 🌱 Vegan möglich! Nutze pflanzliche Butter, Pflanzenmilch & veganen Vanillepudding.
- 💛 Mehr Streusel-Liebe? Einfach die Menge verdoppeln – besonders für Krümelmonster!
- 🧊 Kuchen auf Vorrat: Der gebackene Kuchen lässt sich super einfrieren.
🍽️ Serviervorschläge
- Mit einem Klecks geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren 🍨
- Ideal zum Nachmittagskaffee im Garten oder auf dem Balkon
- Auch am nächsten Tag noch köstlich – saftig & aromatisch durchgezogen!
❤️ Fazit
Dieser Rhabarber-Puddingkuchen mit Streuseln ist ein echter Frühlingsklassiker – mit knusprigem Boden, cremiger Mitte und fruchtigem Topping. Ob für Gäste oder einfach so zum Verwöhnen: Dieser Kuchen bringt die Saison auf den Teller! 🌼
Teile ihn mit deinen Liebsten – und genieße ein Stück Frühling! 🌞🥄