Rhabarber, das saure, aber unglaublich erfrischende Gemüse, trifft hier auf eine cremige Vanille-Custard-Schicht und wird von einem knusprigen Keksboden perfekt ergänzt. Diese Rhabarber-Custard-Bars sind der ideale süße Snack oder das perfekte Dessert für den Frühling. Einfach zuzubereiten, mit einer perfekten Balance aus Süße und Säure, und absolut unwiderstehlich!
📝 Zutaten für die Rhabarber-Custard-Bars:
Für den Boden:
- 200 g Mehl 🌾
- 100 g Zucker 🍬
- 1 TL Backpulver 🎂
- 1 Prise Salz 🧂
- 115 g kalte Butter 🧈
- 1 Ei 🥚
Für die Füllung:
- 500 g frischer Rhabarber 🍓
- 200 g Zucker 🍬
- 3 Eier 🥚🥚🥚
- 200 ml Sahne 🥛
- 1 TL Vanilleextrakt 🍦
- 1 EL Maisstärke 🌾
- 1 Prise Salz 🧂
Optional:
- Puderzucker zum Bestäuben ✨
👩🍳 Zubereitung:
1. Boden vorbereiten:
- Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine rechteckige Backform (ca. 20 x 30 cm) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Teig anrühren: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Konsistenz verarbeiten.
- Ei hinzufügen: Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig wird etwas krümelig sein – das ist völlig in Ordnung.
- Boden in der Form verteilen: Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform und forme einen gleichmäßigen Boden. Backe ihn etwa 10-12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
2. Füllung zubereiten:
- Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 100 g Zucker vermengen und 10-15 Minuten ziehen lassen, damit der Rhabarber etwas Flüssigkeit zieht.
- Custard-Mischung zubereiten: In einer anderen Schüssel die Eier, die restlichen 100 g Zucker, Sahne, Vanilleextrakt, Maisstärke und Salz gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Rhabarber und Custard-Mischung kombinieren: Den vorbereiteten Rhabarber in die Custard-Mischung geben und alles gut vermengen.
3. Zusammenstellen und Backen:
- Füllung auf den Boden geben: Gieße die Rhabarber-Custard-Mischung gleichmäßig auf den vorgebackenen Teigboden.
- Backen: Backe die Rhabarber-Custard-Bars für etwa 40-45 Minuten oder bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist. Die Oberfläche sollte fest und nicht mehr wackelig sein.
- Abkühlen lassen: Lasse die Bars vollständig abkühlen, bevor du sie in kleine Stücke schneidest.
4. Servieren:
- Optionales Topping: Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben, um den Bars eine hübsche, süße Oberfläche zu verleihen.
- Genießen: Diese Rhabarber-Custard-Bars sind perfekt für den Frühling und passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
💡 Tipps und Tricks:
- Frischer Rhabarber vs. gefrorener Rhabarber: Du kannst auch gefrorenen Rhabarber verwenden, aber stelle sicher, dass du ihn gut abtropfen lässt, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
- Für eine intensivere Rhabarbernote: Du kannst etwas Rhabarberkompott oder -püree in die Custard-Mischung einrühren, um den Rhabarbergeschmack zu intensivieren.
- Pflanzliche Variante: Wenn du eine vegane Variante möchtest, kannst du die Eier durch eine Eiersatzmischung und die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne ersetzen.
Variationen und Substitutionen:
- Fruchtige Varianten: Neben Rhabarber kannst du auch andere Früchte wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Kirschen verwenden, um deinen persönlichen Geschmack zu treffen.
- Nussige Note: Für eine knusprige Textur kannst du einige gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse) in die Custard-Mischung einrühren.
- Karamellisieren: Wenn du die Bars nach dem Backen noch mehr verfeinern möchtest, kannst du sie mit einem kleinen Löffel Karamellsauce überziehen.
🍽️ Serviervorschläge:
- Mit Vanilleeis oder Schlagsahne: Serviere diese Rhabarber-Custard-Bars mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne für extra Cremigkeit.
- Für das Picknick: Sie eignen sich hervorragend als Dessert oder Snack für ein Picknick im Freien – einfach und lecker.
- Kaffee- oder Teetafel: Diese Bars sind das perfekte Gebäck für eine Kaffeetafel oder einen Nachmittagstee.
❓ Häufige Fragen (FAQ)
1. Kann ich die Rhabarber-Custard-Bars auch ohne den Boden machen?
- Ja, du kannst die Bars auch ohne den Teigboden machen, um eine leichtere Version zu erhalten. Die Füllung wird trotzdem wunderbar cremig.
2. Kann ich die Bars im Voraus zubereiten?
- Ja, du kannst die Bars im Voraus zubereiten. Sie lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bleiben frisch für 2-3 Tage.
3. Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
- Ja, du kannst auch gefrorenen Rhabarber verwenden. Stelle sicher, dass du ihn gut abtropfen lässt, damit keine überschüssige Flüssigkeit die Füllung verwässert.
4. Wie kann ich die Konsistenz der Füllung anpassen?
- Wenn die Füllung zu dünn erscheint, kannst du etwas mehr Maisstärke hinzufügen. Wenn sie zu dick ist, füge einfach etwas mehr Sahne hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst.
Fazit:
Diese Rhabarber-Custard-Bars sind eine köstliche, frische und leichte Leckerei für die warmen Monate. Mit einer perfekten Balance aus süß und sauer sind sie ein wahres Highlight für dein Dessert-Menü. Die einfache Zubereitung macht sie ideal für jeden Anlass – ob für einen gemütlichen Nachmittag mit Tee oder für ein festliches Abendessen. Probiere dieses Rezept aus und genieße die köstliche Kombination von frischem Rhabarber und einer cremigen Vanille-Custard-Schicht! 🍓🍰