Pistazien-Mürbeteig-Plätzchen – zart, knusprig und aromatisch
Zutaten (für ca. 30 Stück):
- 200 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl) 🌾
- 100 g kalte Butter, in kleinen Stücken 🧈
- 70 g feiner Zucker (alternativ Puderzucker für feinere Textur) 🍚
- 50 g gemahlene Pistazien (ungesalzen) 🌰
- 1 frisches Eigelb 🥚
- 1 Prise Salz 🧂
- Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder Abrieb einer halben Bio-Zitrone für zusätzlichen Geschmack 🍋
Schritt-für-Schritt Zubereitung:
1️⃣ Trockene Zutaten mischen
Gib das Mehl, den Zucker, die Prise Salz und die gemahlenen Pistazien in eine große Rührschüssel. Vermische alles gründlich miteinander, sodass die Pistazien gleichmäßig verteilt sind. Die gemahlenen Pistazien sorgen für das typische nussige Aroma und eine leicht körnige Struktur im Teig.
2️⃣ Butter und Eigelb einarbeiten
Füge die kalten Butterstücke und das Eigelb zu den trockenen Zutaten hinzu. Am besten arbeitest du die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer schnell unter das Mehl. Ziel ist es, einen bröseligen Teig zu erhalten, bei dem die Butter gut verteilt, aber nicht vollständig eingearbeitet ist – das sorgt später für die mürbe Konsistenz.
3️⃣ Teig kneten
Sobald die Zutaten grob verbunden sind, knete alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig. Dabei möglichst wenig Wärme zuführen, damit die Butter nicht zu weich wird. Sollte der Teig zu trocken sein, kannst du 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Der Teig darf nicht klebrig sein, sondern soll gut formbar bleiben.
4️⃣ Teig kühlen
Forme den Teig zu einer flachen Kugel oder einem Rechteck, wickle ihn fest in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Das Kühlen festigt die Butter und erleichtert später das Ausrollen.
5️⃣ Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–5 mm dick aus. Nutze Plätzchenausstecher deiner Wahl (z. B. rund, Stern oder Herz) und steche die Plätzchen aus. Lege sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
6️⃣ Backen
Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten. Sie sollten leicht goldgelb am Rand werden, aber nicht zu dunkel, damit sie zart bleiben. Beobachte sie ab der 10. Minute genau, da jeder Ofen unterschiedlich backt.
7️⃣ Abkühlen lassen und dekorieren
Lass die Plätzchen einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, damit sie vollständig auskühlen können. Nach Belieben kannst du sie mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Tipps für perfekte Pistazien-Mürbeteig-Plätzchen:
- Pistazien rösten: Röste die Pistazien vor dem Mahlen kurz in einer Pfanne ohne Fett, um das Aroma zu intensivieren.
- Mehl sieben: Siebe das Mehl vor dem Mischen, um einen besonders feinen Teig zu erhalten.
- Variationen: Für mehr Geschmack kannst du etwas Vanilleextrakt, Zitronenabrieb oder eine Prise Zimt zum Teig geben.
- Aufbewahrung: Die Plätzchen halten sich luftdicht verpackt mehrere Wochen und eignen sich hervorragend als Geschenk.
Diese Pistazien-Mürbeteig-Plätzchen sind wunderbar zart, leicht nussig und ein echter Genuss zu Tee, Kaffee oder einfach zwischendurch.
Viel Spaß beim Backen und Genießen! 🌰🍪❤️
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