Pflaumenmus ist ein echter Klassiker der Hausmannskost – süß, würzig und wunderbar samtig. Schon der Duft von eingekochten Pflaumen erinnert an Herbsttage, warme Küchen und das Rascheln von Laub draußen vor dem Fenster. Dieses traditionelle Rezept ist einfach, aber voller Geschmack: langsam eingekocht, mit Zimt, Vanille und einem Hauch Zitrone entsteht ein Mus, das perfekt zu Brot, Pfannkuchen, Grießbrei oder als Füllung für Gebäck passt.
Zutaten
- 1,5 kg reife Pflaumen (oder Zwetschgen)
- 300–400 g Zucker (je nach Süße der Früchte)
- 1 Zimtstange oder 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker oder ½ Vanilleschote
- 2 EL Zitronensaft
- Optional: 1–2 Nelken oder etwas Rum für ein intensiveres Aroma
Zubereitung
1️⃣ Pflaumen vorbereiten: Die Früchte waschen, entsteinen und in Stücke schneiden.
2️⃣ Einkochen: Die Pflaumen mit Zucker, Vanille, Zimt und Zitronensaft in einen großen, ofenfesten Bräter geben. Alles gut vermengen und zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.
3️⃣ Backen oder Kochen:
- Traditionell im Ofen: Den Bräter ohne Deckel in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 3–4 Stunden einkochen lassen, zwischendurch mehrmals umrühren. Das Mus ist fertig, wenn es dunkel, dickflüssig und glänzend ist.
- Alternative im Topf: Bei mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden einkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Dabei regelmäßig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
4️⃣ Abschmecken und Abfüllen: Gewürze entfernen, nach Belieben mit etwas Rum verfeinern. Das heiße Mus in sterile Gläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Tipps für perfektes Pflaumenmus
- Süße anpassen: Reife Zwetschgen benötigen weniger Zucker. Probiere während des Einkochens, um die ideale Balance zu finden.
- Karamellisierte Variante: Gib vor dem Einkochen 1–2 EL braunen Zucker in den Topf und lasse ihn leicht karamellisieren – das verleiht dem Mus eine feine Röstaromatik.
- Länger haltbar: In gut verschlossenen Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort hält sich das Pflaumenmus mindestens 6 Monate.
- Konsistenz-Tipp: Je länger das Mus gekocht wird, desto intensiver wird der Geschmack. Geduld zahlt sich hier aus.
Serviervorschläge
Pflaumenmus ist unglaublich vielseitig:
- Als Brotaufstrich oder auf Brötchen mit Butter
- Als Füllung für Pfannkuchen, Germknödel oder Krapfen
- Zu Milchreis, Grießbrei oder Vanillepudding
- In Kombination mit Joghurt oder Quark als Dessert
- Als süße Beilage zu Wildgerichten oder gebackenem Camembert
Für besondere Anlässe kannst du es mit einem Hauch Zimt und Nelken festlich würzen – perfekt für Advent und Winterzeit.
Gesundheitlicher Wert
Pflaumen sind reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitamin K, die die Verdauung fördern und Entzündungen hemmen. Ihr hoher Kaliumgehalt unterstützt das Herz-Kreislauf-System und hilft, den Blutdruck zu regulieren. Zudem sind sie natürlich süß – ein idealer Ersatz für industriellen Zucker in vielen Rezepten.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
1. Wie lange hält sich selbstgemachtes Pflaumenmus?
Richtig eingekocht und gut verschlossen hält es sich mindestens 6 Monate, oft sogar bis zu einem Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
2. Kann man Pflaumenmus einfrieren?
Ja, das funktioniert problemlos. In kleine Portionen füllen und bis zu 6 Monate einfrieren – nach dem Auftauen kurz umrühren.
3. Warum ist mein Pflaumenmus zu flüssig?
Dann wurde es zu kurz gekocht. Einfach weiter einkochen lassen, bis es dicker wird. Alternativ kannst du etwas Apfelmus hinzufügen, das bindet natürlich.
4. Kann ich statt Zucker Honig oder Kokosblütenzucker verwenden?
Ja, beide Alternativen funktionieren. Beachte aber, dass Honig beim Erhitzen sein Aroma verliert – füge ihn besser erst am Ende hinzu.
5. Welche Pflaumensorte eignet sich am besten?
Zwetschgen sind ideal, da sie fester sind, weniger Wasser enthalten und beim Kochen nicht zerfallen.
Fazit
Pflaumenmus ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt – einfach, natürlich und unglaublich aromatisch. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein süßer Vorrat, der den Geschmack des Spätsommers das ganze Jahr über bewahrt. Ob aufs Brot, im Dessert oder zum Verfeinern von herzhaften Gerichten – selbstgemachtes Pflaumenmus bringt Wärme und Erinnerung in jede Küche.
Interne Verlinkung (für erntehafen.de empfohlen)
Zwetschgenkompott – fruchtig und samtig
Birnenkompott – klassisch und mild
Apfel-Zimt-Crumble – süß, knusprig und aromatisch
Externe Quellen
Bundeszentrale für Ernährung – Tipps zum Einkochen und Haltbarmachen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Obst und Nährstoffgehalt
Slow Food Deutschland – Traditionelle Obstverarbeitung
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