Der Pflaumenkuchen ist ein echter Klassiker der deutschen Backkunst – besonders im Spätsommer, wenn die Zwetschgen reif sind. Mit seinem buttrigen Teig, der süß-säuerlichen Fruchtfüllung und dem verführerischen Duft von Zimt erinnert er an gemütliche Nachmittage bei Kaffee und Kuchen. Ob mit Hefeteig, Mürbeteig oder Streuseln – dieser Kuchen ist immer ein Stück Heimat.
Zutaten (für ein Blech oder eine Springform Ø 28 cm)
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
- 125 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 60 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 1 kg reife Pflaumen oder Zwetschgen
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Semmelbrösel (optional, um Saft aufzusaugen)
Optional für Streusel
- 100 g Mehl
- 60 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung
1️⃣ Hefeteig vorbereiten:
Milch leicht erwärmen, die Hefe und etwas Zucker darin auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Ei und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2️⃣ Pflaumen vorbereiten:
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Je nach Größe noch einmal längs halbieren.
3️⃣ Teig ausrollen:
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech oder in eine Springform legen. Optional mit Semmelbröseln bestreuen, damit der Teig beim Backen nicht durchweicht.
4️⃣ Pflaumen belegen:
Die Pflaumen dicht und dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.
5️⃣ Optional: Streusel zubereiten:
Für extra Knusper das Mehl mit Butter, Zucker und Zimt zu Streuseln verkneten und über die Pflaumen streuen.
6️⃣ Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Pflaumen saftig glänzen.
7️⃣ Servieren:
Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Besonders lecker mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Tipps für den perfekten Pflaumenkuchen
- Pflaumensorte: Zwetschgen sind ideal – sie sind fester, aromatischer und laufen beim Backen weniger aus.
- Säureausgleich: Wenn die Früchte sehr sauer sind, kann etwas Honig oder brauner Zucker für Balance sorgen.
- Schnelle Variante: Mit Mürbeteig gelingt der Kuchen auch ohne Gehzeit – ideal für spontanes Backen.
- Knusprigkeit: Wer es besonders kross mag, sollte den Kuchen auf der untersten Schiene backen.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Schlagsahne oder Vanillesoße.
- Rustikal: Lauwarm mit Zimt-Zucker-Bestreuung.
- Festlich: Mit Streuseln und Mandelblättchen für extra Aroma.
Gesundheitlicher Wert
Pflaumen sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Antioxidantien, die die Verdauung unterstützen und freie Radikale bekämpfen. In Kombination mit einem leichten Hefeteig wird der Kuchen zu einer genussvollen, aber dennoch ausgewogenen Leckerei.
Varianten
- Pflaumen-Streuselkuchen: Mit knusprigen Zimtstreuseln als Topping.
- Pflaumen-Mandel-Kuchen: Mit gemahlenen Mandeln im Teig für nussige Note.
- Vegan: Pflanzliche Milch und Margarine statt Butter und Ei verwenden – das Ergebnis bleibt fluffig.
- Glutenfrei: Hefeteig mit glutenfreiem Mehl und etwas Xanthan oder Flohsamenschalen binden.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Pflaumenkuchen einfrieren?
Ja, am besten portionsweise einfrieren und vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken.
2. Warum wird mein Kuchen matschig?
Zu saftige Pflaumen oder zu viel Flüssigkeit können das bewirken. Etwas Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse zwischen Teig und Früchten helfen.
3. Wie lange hält sich Pflaumenkuchen frisch?
Gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.
4. Kann ich statt frischer Pflaumen auch tiefgekühlte nehmen?
Ja, aber sie sollten vollständig aufgetaut und abgetropft sein, bevor sie auf den Teig kommen.
5. Kann ich Zucker reduzieren?
Natürlich – besonders bei reifen Pflaumen reicht weniger Zucker völlig aus.
Fazit
Der Pflaumenkuchen ist ein Stück traditioneller Backkultur – fruchtig, saftig und einfach herzerwärmend. Ob als klassischer Blechkuchen, mit Streuseln oder in moderner Variation: Dieses Rezept bringt den Spätsommer auf den Teller und sorgt garantiert für Genussmomente bei Groß und Klein.
Interne Verlinkung (für erntehafen.de empfohlen)
Zwetschgenkompott – süß und fruchtig
Apfelstrudel – klassisch und aromatisch
Apfel-Zimt-Muffins – saftig und duftend
Externe Quellen
Bundeszentrale für Ernährung – Saisonkalender für Obst
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Backen mit Obst
Slow Food Deutschland – Regionale Backtradition
Haupt-Keyword: Pflaumenkuchen
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