Mediterrane gebackene Auberginen mit Feta und Tomaten aromatisch, leicht und gesund

Auberginen sind ein Herzstück der mediterranen Küche. In diesem Rezept werden sie im Ofen goldbraun gebacken, mit süßen, saftigen Tomaten kombiniert und mit cremig-würzigem Feta verfeinert. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das nach Sommer schmeckt – egal zu welcher Jahreszeit.

Zutaten (für 4 Portionen)

2 mittelgroße Auberginen
300 g Kirschtomaten oder Cocktailtomaten
150 g Feta-Käse
2–3 EL Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. 15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Backofen vorheizen

Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Auberginen backen

Die Auberginenscheiben auf das Blech legen, mit Olivenöl bepinseln und von beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

4. Tomaten vorbereiten

Während die Auberginen im Ofen sind, die Kirschtomaten halbieren. Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, dann die Tomaten hinzufügen. Mit Oregano und Thymian würzen, 3–4 Minuten leicht köcheln lassen.

5. Feta hinzufügen

Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen, die Tomatenmischung gleichmäßig darauf verteilen und Feta darüber bröseln. Nochmals 5–7 Minuten im Ofen backen, bis der Feta leicht goldbraun ist.

6. Servieren

Mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren und sofort genießen.

Tipps & Varianten

Extra Aroma: Vor dem Backen ein wenig Zitronenschale über die Auberginen reiben.
Vegane Option: Feta durch veganen Hirtenkäse ersetzen.
Herzhafter Twist: Mit schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkernen toppen.
Als Hauptgericht: Mit frischem Baguette oder Couscous servieren.

Serviervorschläge

Dieses Gericht ist perfekt als leichtes Hauptgericht oder als mediterrane Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Auch kalt schmeckt es hervorragend, ideal für ein sommerliches Buffet.

FAQ – Häufige Fragen

Kann ich die Auberginen im Voraus zubereiten?
Ja, die gebackenen Auberginen können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren mit Tomaten und Feta überbacken werden.

Welche Tomaten sind am besten geeignet?
Süße Sorten wie Kirschtomaten oder Datteltomaten bringen das beste Aroma.

Wie verhindere ich, dass Auberginen zu fettig werden?
Nur sparsam mit Öl einpinseln und möglichst im Ofen statt in der Pfanne garen.

Falls du möchtest, kann ich diese Auberginen-Rezeptversion noch deutlich verlängern – mit einer kleinen kulinarischen Geschichte, Nährwertangaben, Weinempfehlung und saisonalen Tipps, damit es perfekt ZweiGabeln-Style wird.
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