Die Linzer Torte ist ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche. Mit ihrem Mürbeteigboden, der fruchtigen Marmeladenfüllung und dem knackigen Nussdeckel ist sie nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Besonders zu Weihnachten oder bei festlichen Anlässen wird sie gerne serviert, aber auch an jedem anderen Tag sorgt sie für eine willkommene Abwechslung zum klassischen Kuchen.
Zutaten für eine Springform (24 cm Durchmesser)
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 200 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 Esslöffel Zitronenschale (optional)
Für die Füllung:
- 200 g Johannisbeermarmelade (oder eine andere Fruchtmarmelade nach Wahl)
- 2 Esslöffel Rum (optional, für das besondere Aroma)
Für die Dekoration:
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, Ei, Salz, Zimt und der Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
Das Mehl und die gemahlenen Nüsse (oder Mandeln) hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, füge noch etwas Mehl hinzu.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Springform vorbereiten
Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3. Teig ausrollen
Nach der Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, dabei etwa zwei Drittel des Teigs für den Boden und das obere Gitter verwenden und ein Drittel für den Rand und die Dekoration aufheben.
4. Torte zusammenstellen
Den ausgerollten Teig in die Springform legen und den Rand leicht hochziehen.
Die Marmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen und gegebenenfalls mit Rum vermengen. Die Marmelade gleichmäßig auf den Boden der Torte verteilen.
5. Gittermuster erstellen
Den Rest des Teigs ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen in einem Gittermuster über die Marmelade legen. Drücke die Enden der Teigstreifen an den Rand der Springform, sodass das Gitter sicher hält.
6. Backen
Das Eigelb verquirlen und das Gittermuster mit einem Pinsel dünn bestreichen.
Den Kuchen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
7. Abkühlen und dekorieren
Die Torte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, um der Linzer Torte den klassischen Look zu verleihen.
Tipps und Variationen
- Fruchtige Varianten: Du kannst auch andere Marmeladensorten wie Aprikosenmarmelade oder Himbeermarmelade verwenden.
- Nüsse: Wenn du den Teig noch aromatischer machen möchtest, kannst du eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln verwenden oder eine der beiden Sorten ganz weglassen.
- Veganer Teig: Für eine vegane Linzer Torte kannst du die Butter durch vegane Margarine ersetzen und das Ei durch Apfelmus oder eine andere Ei-Alternative ersetzen.
Fazit
Die Linzer Torte ist ein perfektes Beispiel für die österreichische Backkunst: Sie ist reich an Geschmack, hat eine herrlich knusprige Textur und lässt sich relativ einfach zubereiten. Mit der fruchtigen Marmelade und dem aromatischen Mürbeteig ist sie ein wahrer Genuss zu jeder Gelegenheit – ob bei einer Tasse Kaffee, zu festlichen Anlässen oder einfach als süße Leckerei.
Interne Linkempfehlungen
- Klassische Backrezepte aus Österreich
- Einfache Tortenrezepte für jeden Anlass
- Traditionelle Weihnachtsgebäcke
Externe, vertrauenswürdige Quellen
Österreichische Gesellschaft für Kulinarik – Informationen zur österreichischen Backtradition
https://www.gastronomie.at
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Nährwerte und gesundheitliche Aspekte von Backwaren
https://www.dge.de