Kürbis Apfel Risotto cremig, fruchtig und herbstlich

Risotto ist ein Klassiker der italienischen Küche: cremig, aromatisch und wandelbar. Je nach Saison lässt es sich mit verschiedenen Zutaten kombinieren. Eine besonders feine Variante für den Herbst ist das Kürbis-Apfel-Risotto. Es verbindet die milde Süße des Kürbisses mit der fruchtigen Frische von Äpfeln und der cremigen Textur des Risottoreises – ein Gericht, das gleichermaßen herzhaft und leicht wirkt.

Warum Kürbis und Apfel perfekt ins Risotto passen

Kürbis sorgt für Farbe, Cremigkeit und eine leicht süße Note.
Apfel bringt Frische, Säure und Leichtigkeit ins Gericht.
Reis bindet alles cremig und macht das Gericht sättigend.

Die Kombination ist nicht nur geschmacklich spannend, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe – ein rundum gesundes und wärmendes Gericht für kühle Tage.

Zutaten für 4 Portionen

250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
2 Äpfel (säuerlich, z. B. Elstar oder Boskoop)
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Olivenöl
100 ml Weißwein (optional)
700 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
½ TL Muskat oder Zimt für herbstliches Aroma
Frische Petersilie oder Thymian zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken.

2. Anbraten

In einem großen Topf Butter oder Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben und kurz anrösten.

3. Reis hinzufügen

Den Risottoreis einstreuen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen (optional) und einkochen lassen.

4. Brühe nach und nach zugeben

Schöpflöffelweise heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei immer wieder rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, erneut Brühe zugießen. Diesen Vorgang ca. 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

5. Äpfel einarbeiten

Die Apfelwürfel in den letzten 5 Minuten unterrühren. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen.

6. Verfeinern

Zum Schluss Parmesan und ein Stück Butter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat oder Zimt abschmecken.

7. Servieren

Mit frischer Petersilie oder Thymian bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Variationen

Vegan: Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und Butter durch Margarine oder Olivenöl.
Nussig: Mit gehackten Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen.
Fruchtig-intensiv: Einen Teil der Brühe durch Apfelsaft ersetzen.
Deftig: Mit gebratenen Speckwürfeln oder Ziegenkäse verfeinern.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 380 kcal
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 58 g
Fett: 11 g
Ballaststoffe: 6 g

Serviervorschläge

Als vegetarisches Hauptgericht mit frischem Baguette
Als Beilage zu Geflügel oder Fisch
Als festliche Vorspeise bei einem herbstlichen Menü
In kleinen Gläsern als elegante Variante fürs Buffet

Gesundheitliche Vorteile

Kürbis liefert Beta-Carotin und Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung.
Äpfel bringen Vitamin C und Pektin, die das Immunsystem unterstützen.
Risottoreis ist leicht verdaulich und versorgt den Körper mit Energie.

So wird das Gericht nicht nur zu einem kulinarischen Erlebnis, sondern auch zu einer gesunden Mahlzeit.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido ist ideal, da er mit Schale verarbeitet werden kann. Butternut sorgt für eine cremigere Konsistenz.

Kann ich das Risotto vorbereiten?
Risotto sollte frisch serviert werden, da es schnell nachgart. Reste lassen sich aber am nächsten Tag mit etwas Brühe oder Sahne aufwärmen.

Kann ich den Weißwein weglassen?
Ja, er kann durch Brühe oder Apfelsaft ersetzt werden.

Wie verhindere ich, dass das Risotto klebrig wird?
Ständiges Rühren und das langsame Zugeben der Flüssigkeit sorgen für die richtige Konsistenz.

Interne Linkempfehlungen (erntehafen.de)

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