Knuspriger Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing

Frisch, herzhaft & in 20 Minuten fertig – der perfekte Sommersalat mit dem gewissen Etwas! ☀️🥒🍅

Lust auf einen Salat, der nicht nur gesund, sondern auch richtig sättigend ist? Dann ist dieser knusprige Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing genau das Richtige! Die gebratenen Gnocchi sorgen für den besonderen Crunch, während das cremige Dressing mit Joghurt und frischen Kräutern alles herrlich abrundet. Ideal für heiße Tage, Picknicks oder als leichtes Abendessen! 😍

🛒 Zutaten für 2–3 Portionen

Für den Salat:

  • 400 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal) 🥔
  • 2 EL Olivenöl 🫒
  • 150 g Cherrytomaten, halbiert 🍅
  • ½ Salatgurke, gewürfelt 🥒
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 🧅
  • Eine Handvoll Rucola oder Babyspinat 🌱
  • 100 g Feta, zerbröckelt 🧀

Für das Dressing:

  • 150 g Naturjoghurt 🥛
  • 1 EL Zitronensaft 🍋
  • 1 EL Olivenöl 🫒
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
  • Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill, fein gehackt 🌿

👩‍🍳 Zubereitung – so geht’s Schritt für Schritt

1. Gnocchi anbraten 🥔

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten (ca. 8–10 Minuten). Anschließend etwas abkühlen lassen.

2. Gemüse vorbereiten 🥒🍅

In einer großen Schüssel die halbierten Cherrytomaten, gewürfelte Gurke, gehackte Zwiebel und den frischen Rucola oder Spinat miteinander vermengen.

3. Salat fertigstellen 🥗

Die knusprigen Gnocchi und den zerbröckelten Feta vorsichtig unter das vorbereitete Gemüse heben.

4. Dressing anrühren

Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Wer mag, kann auch eine gepresste Knoblauchzehe hinzufügen für extra Würze!

5. Anrichten & servieren ✨

Das Dressing über den Salat geben, alles sanft vermischen und am besten sofort genießen, solange die Gnocchi noch warm und knusprig sind!

💡 Tipps & Variationen

Noch würziger? Gib eine fein gehackte Knoblauchzehe oder einen Spritzer Balsamico ins Dressing.
Mehr Protein? Der Salat schmeckt auch fantastisch mit gebratenem Hähnchenstreifen oder gekochten Eiern.
Vegetarisch deluxe: Gegrillte Zucchini, Aubergine oder Paprika passen perfekt dazu.
Meal Prep: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben – so bleiben die Gnocchi schön knusprig!

⏱️ Zubereitungszeit

Nur ca. 20 Minuten – schnell gemacht & ideal für den Feierabend oder zum Mitnehmen ins Büro!

🥄 Warum du diesen Salat lieben wirst

  • Knusprig, frisch und cremig zugleich
  • Eine sättigende Salat-Alternative ohne langweilig zu sein
  • Ideal für warme Tage, Picknicks oder als leichtes Hauptgericht
  • Schnell gemacht & super wandelbar!

Speichere dir das Rezept, teile es mit Freunden und genieße deinen neuen Lieblingssalat – sommerlich, leicht & unwiderstehlich lecker! 😋

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