Du liebst es, wenn Gemüse außen herrlich knusprig und innen weich & saftig ist? Dann wirst du diese panierten Auberginen garantiert feiern! 😍 Ob als Antipasti, Beilage, vegetarisches Hauptgericht oder Snack – sie sind schnell gemacht, wunderbar würzig und ein echter Publikumsliebling.
Mit einer knusprigen Panade aus Weizen- und Maismehl (oder klassisch mit Semmelbröseln), sanft gebraten in Olivenöl, sind diese Auberginen nicht nur lecker, sondern auch vielseitig kombinierbar.
🛒 Zutaten für 4 Portionen
- 🍆 2 mittelgroße Auberginen
- 🥚 2 Eier
- 🌾 1 Tasse Weizenmehl
- 🌽 1 Tasse Maismehl (oder alternativ Semmelbrösel)
- 🧂 Salz & schwarzer Pfeffer
- 🌿 Gewürze nach Wahl (z. B. Oregano, Knoblauchpulver, Paprika)
- 🛢️ Olivenöl oder neutrales Öl zum Braten
⏱️ Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Einweichzeit: 30 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1. Auberginen vorbereiten
Wasche die Auberginen und schneide sie in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben oder Streifen – ganz nach Geschmack.
2. Entbittern
Lege die Stücke in eine große Schüssel mit Wasser und etwas Salz. 30 Minuten ziehen lassen, dann gut abtropfen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.
💡 Warum? So verlieren die Auberginen ihre Bitterstoffe und werden beim Braten schön weich.
3. Panierstraße vorbereiten
- In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz & Pfeffer würzen.
- In einer zweiten Schüssel Weizenmehl und Maismehl (oder Paniermehl) mischen. Nach Belieben Gewürze untermischen: Oregano, Knoblauchpulver oder Paprikapulver geben eine herrliche Würze!
4. Panieren
Tauche jede Auberginenscheibe zuerst in Mehl, dann ins Ei und zuletzt in die Mehlmischung. Gut andrücken, damit die Panade schön haftet.
5. Braten
Erhitze ausreichend Öl in einer großen Pfanne. Die panierten Auberginen bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, dabei einmal wenden.
6. Abtropfen & Servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird – und sofort heiß servieren!
💡 Tipps für besonders knusprige Auberginen
- Nicht zu dünn schneiden, sonst werden sie zu weich.
- Maismehl sorgt für Extraportion Crunch, du kannst es aber auch durch Semmelbrösel ersetzen.
- Für eine extra-würzige Note die Panade mit Parmesan, Chili oder getrockneten Kräutern pimpen!
- Wer’s leichter mag: Die panierten Auberginen lassen sich auch im Backofen (200 °C, ca. 25–30 Min.) oder in der Heißluftfritteuse zubereiten.
🔄 Varianten & Abwandlungen
- 🧀 Mit Käsefüllung: Zwei Auberginenscheiben mit Mozzarella füllen, dann panieren und braten = mini Auberginen-Sandwich!
- 🌱 Vegan: Eier durch Pflanzenmilch + etwas Mehl oder Stärke ersetzen.
- 🌶️ Scharfe Version: Chiliflocken oder Cayennepfeffer in die Panade mischen.
- 🍅 Mediterraner Twist: Mit Tomatensauce und Basilikum servieren – fast wie Parmigiana!
🍽️ Serviervorschläge
- Als Vorspeise mit einem Dip (Joghurt-Kräuter, Aioli oder süß-scharfe Sauce)
- Als vegetarisches Hauptgericht mit frischem Salat oder Couscous
- Als Beilage zu Fleischgerichten oder Grillgemüse
- In einem Burger mit Pesto, Rucola & Tomaten – köstlich!
✨ Fazit: Knusprig, würzig, unwiderstehlich!
Ob du Auberginen-Fan bist oder erst einer wirst – diese panierten Scheiben werden dich überzeugen! Sie sind schnell gemacht, außen herrlich kross, innen butterweich und dazu wunderbar wandelbar. Perfekt, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes hast, das ganz ohne Fleisch auskommt. 🌿💛