Wenn der Duft von zart geschmorten Rouladen durch die Küche zieht, fühlt man sich sofort zuhause. ❤️ Diese polnischen Rinderrouladen sind ein echtes Herzensgericht: gefüllt mit würzigem Speck, Gewürzgurke und Zwiebeln, langsam geschmort in einer kräftigen Sauce. Das Ergebnis: unglaublich zartes Fleisch und ein Geschmack, der Erinnerungen weckt!
Ob zu Familienfeiern, Feiertagen oder einfach als Sonntagsklassiker – dieses Gericht ist ein echtes Highlight der polnischen Hausmannskost!
🛒 Zutaten für 6 Rouladen
Für die Rouladen:
- 6 dünne Scheiben Rindfleisch (Oberschale oder Rinderhüfte)
- 6 Scheiben geräucherter Speck 🥓
- 3 Gewürzgurken 🥒
- 1 große Zwiebel 🧅
- 1 EL Senf (am besten scharfer)
- Salz & Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- Öl zum Anbraten
Für die Sauce:
- 1 weitere Zwiebel
- 1 Möhre 🥕
- 500–600 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel)
- 1 Lorbeerblatt 🍃
- 3 Pimentkörner
- 1 EL Butter (optional, für Glanz)
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Fleisch vorbereiten
Die Rouladenscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und flach klopfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.
2. Füllen & aufrollen
Die Gewürzgurken längs vierteln, die Zwiebel fein hacken.
Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Speck, ein Gurkenstück und etwas gehackte Zwiebel legen.
Anschließend fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
3. Anbraten
Die Rouladen in etwas Mehl wenden. In einer großen Pfanne oder einem Bräter in heißem Öl rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anschwitzen
In der gleichen Pfanne nun die restliche Zwiebel und die in Scheiben geschnittene Möhre anbraten. Die Rouladen wieder hineingeben.
5. Schmoren
Mit Brühe oder Wasser auffüllen, sodass die Rouladen fast bedeckt sind. Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen.
Deckel drauf – und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
6. Sauce vollenden
Nach Wunsch die Sauce mit etwas in Wasser angerührtem Mehl abbinden oder 1 EL Butter einrühren – das sorgt für Glanz und extra Geschmack. Abschmecken nicht vergessen!
🍽️ Serviervorschläge – So wird’s richtig traditionell
Diese polnischen Rinderrouladen schmecken am besten mit:
- 🥔 Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
- 🥣 Schlesischen Klößen oder Graupen
- 🌱 Rote-Bete-Gemüse, Sauerkraut oder grüne Bohnen
Tipp: Etwas frisch gehackte Petersilie auf die Rouladen streuen – das macht optisch was her und bringt Frische!
💡 Tipps & Varianten
- Noch würziger? Etwas Senf in die Sauce rühren oder mit einem Schuss Rotwein ablöschen
- Ohne Gurke? Für Kinder oder Gurkenmuffel einfach weglassen oder durch Karottenstreifen ersetzen
- Reste-Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag fast noch besser – ideal zum Vorbereiten!
🧊 Aufbewahrung & Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Luftdicht verschlossen halten sich die Rouladen 2–3 Tage
- Zum Einfrieren: Komplett abkühlen lassen und mitsamt Sauce einfrieren – ideal für stressfreie Sonntage
- Aufwärmen: Am besten in der Sauce bei niedriger Hitze – so bleibt das Fleisch schön zart
🥰 Fazit: Ein Festmahl wie bei Babcia
Diese klassischen polnischen Rinderrouladen sind mehr als nur ein Gericht – sie sind ein Stück Zuhause, ein kulinarisches Erbstück. Die Füllung aus Speck, Gurke und Zwiebeln sorgt für Tiefe und Aroma, während die Sauce alles harmonisch zusammenführt.
👉 Unbedingt ausprobieren – und auf keinen Fall die Sauce übrig lassen! 😉