Wenn die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, gehört eine cremige Kürbissuppe zu den beliebtesten Herbstgerichten. Diese Variante kombiniert die natürliche Süße von Hokkaido- oder Butternut-Kürbis mit dem sanften Aroma von Kokosmilch und der leichten Schärfe von Curry. Das Ergebnis ist eine samtige, nährstoffreiche Suppe, die Körper und Seele wärmt und dabei überraschend schnell zubereitet ist.
Zutaten für 4 Portionen
• 1 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
• 2 EL Öl
• 1 EL mildes Curry oder Currypaste
• 700 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• Optional: Chili, Kurkuma, Zitronensaft, Kürbiskerne, frische Kräuter
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Kürbis waschen und in Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Anbraten
In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Curry hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
3. Kürbis zugeben
Kürbiswürfel in den Topf geben, gut vermischen und 2–3 Minuten anbraten.
4. Mit Brühe ablöschen
Gemüsebrühe angießen und die Suppe 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Kokosmilch einrühren
Kokosmilch hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
6. Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abrunden. Für Schärfe kann eine Prise Chili hinzugefügt werden.
7. Servieren
Mit gerösteten Kürbiskernen, Koriander oder Petersilie garnieren. Auch ein Klecks Joghurt passt gut dazu.
Varianten
Scharfes Kürbis-Curry
Etwas rote oder gelbe Currypaste macht die Suppe intensiver.
Kürbis-Kokos-Suppe mit Karotten
Karottenwürfel verleihen zusätzliche Süße und Farbe.
Proteinreiche Version
Mit roten Linsen kochen – sie sorgen für Cremigkeit und Sättigung.
Low-Carb-Variante
Ein Teil des Kürbisses kann durch Blumenkohl ersetzt werden.
Tipps für perfekte Konsistenz
• Hokkaido ergibt eine etwas kräftigere Konsistenz, Butternut ist natürlicherweise cremiger.
• Die Kokosmilch erst am Ende unterrühren, damit sie nicht ausflockt.
• Ein Tropfen Kürbiskernöl sorgt für ein intensives, nussiges Finish.
• Suppe am Vortag zubereiten – sie wird aromatischer, wenn sie durchzieht.
Wissenschaftlich fundierte Links
• Informationen zu Kürbis, Nährwerten und Inhaltsstoffen:
https://www.bzfe.de
• Fakten über Kokosmilch und Fettqualität:
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource
• Gesundheitsrelevante Daten zu Curry und Gewürzen wie Kurkuma:
https://www.nccih.nih.gov
Fazit
Die herbstliche Kürbis-Curry-Suppe mit Kokos verbindet wärmende Gewürze, natürliche Süße und samtige Cremigkeit zu einem vielseitigen Wohlfühlgericht. Sie ist einfach zuzubereiten, nährstoffreich und passt perfekt in die kältere Jahreszeit. Mit wenigen Zutaten entsteht eine aromatische Suppe, die sich nach Belieben verfeinern oder abwandeln lässt. Ideal für ein leichtes Abendessen, Meal Prep oder als wärmender Begleiter durch den Herbst.