Wenn es ein Gericht gibt, das deutsche Hausmannskost perfekt auf den Punkt bringt, dann ist es das Jägerschnitzel. Knusprig paniertes Schnitzel trifft auf eine cremige Pilzrahmsauce – herzhaft, sättigend und einfach unwiderstehlich!
Dieses Rezept entführt dich direkt in die heimelige Küche deiner Kindheit oder in ein uriges Wirtshaus in den Alpen. Und das Beste? Mit ein paar einfachen Tricks gelingt dir dieses Traditionsgericht auch zu Hause ganz wunderbar. 💛
Ob für den Sonntagsbraten, ein gemütliches Abendessen oder das nächste Familienfest – dieses hausgemachte Jägerschnitzel wird alle begeistern. Lass uns gemeinsam loslegen! 👩🍳👇
🛒 Zutaten für 4 Portionen
🥩 Für die Schnitzel
- 4 Schweineschnitzel (je ca. 150–180 g) 🍖
- Salz & Pfeffer 🧂
- Mehl zum Wenden 🌾
- 2 Eier 🥚
- Paniermehl (z. B. Panko oder klassisch) 🍞
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten 🧈
🍄 Für die cremige Jägersauce
- 1 Zwiebel 🧅
- 1 Knoblauchzehe (optional) 🧄
- 250 g frische Champignons (weiß oder braun) 🍄
- 1 EL Butter oder Öl 🧈
- 200 ml Sahne 🥛
- 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 🍲
- 1 TL Senf (optional) 🌿
- 1 TL Tomatenmark 🍅
- Salz & Pfeffer 🧂
- Frische Petersilie (gehackt) 🌿
👩🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Schnitzel vorbereiten
Die Schnitzel vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn nötig, leicht plattieren (z. B. unter Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne).
👉 Würzen: Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
👉 Panieren: Jedes Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen, anschließend im Paniermehl wälzen. Nicht andrücken – so bleibt die Panade schön fluffig!
2. Pilzrahmsauce zaubern
Zwiebel und (wenn verwendet) Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.
👉 Pilze dazugeben: Bei starker Hitze anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
👉 Abschmecken: Tomatenmark einrühren, dann mit Brühe und Sahne ablöschen.
Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
3. Schnitzel goldbraun braten
In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen.
Die panierten Schnitzel bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Tipp: Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig braten – sonst wird die Panade nicht knusprig.
4. Anrichten & genießen
Die heißen Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
👉 Die Pilzsauce direkt darübergeben oder separat servieren.
👉 Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort genießen!
💡 Tipps & Tricks für das perfekte Jägerschnitzel
- Panade mit Crunch: Verwende Panko-Paniermehl für extra knusprige Schnitzel!
- Nie kaltes Fleisch braten: Schnitzel vor dem Braten etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Sauce sämiger? Ein Teelöffel Speisestärke in die Brühe einrühren – ergibt eine wunderbar cremige Konsistenz.
- Kein Butterschmalz? Auch Rapsöl oder Sonnenblumenöl funktionieren prima.
🔄 Leckere Variationen & Alternativen
- 🐔 Leichter Genuss: Ersetze das Schweineschnitzel durch Hähnchen- oder Putenbrust – genauso lecker, aber fettärmer!
- 🥬 Vegetarische Variante: Probiere gebratene Selleriescheiben, Auberginen oder panierte Sojaschnitzel – perfekt für alle ohne Fleisch.
- 🍷 Feine Note: Ein Schuss trockener Weißwein statt Brühe verleiht der Sauce ein edles Aroma.
- 🌿 Pilzliebe: Kombiniere Champignons mit Steinpilzen, Pfifferlingen oder Kräuterseitlingen für mehr Tiefe.
🍽️ Serviervorschläge – So wird’s richtig gut!
- Klassisch & deftig: Mit Bratkartoffeln, Spätzle oder hausgemachtem Kartoffelstampf servieren.
- Frisch & knackig: Dazu passt ein grüner Blattsalat mit Joghurt-Dressing.
- Herbstlich: Serviere das Jägerschnitzel mit Rotkohl und Semmelknödeln für ein echtes Festessen.
- Extra Tipp: Einen Klecks Preiselbeermarmelade auf dem Teller platzieren – der fruchtige Kontrast schmeckt wunderbar zur cremigen Sauce!
😊 Fazit – Zeit für Soulfood pur!
Egal ob für Gäste oder einfach zum Verwöhnen der Familie – dieses hausgemachte Jägerschnitzel mit cremiger Pilzrahmsauce ist ein echtes Wohlfühlgericht, das Tradition und Genuss perfekt vereint.
Probiere es aus, lass dich vom Duft verführen und genieße jede Gabel! 😋
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann hinterlasse gerne einen Kommentar oder teile dein Ergebnis mit uns – wir freuen uns auf dein Feedback und deine Bilder! 📸👇
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen! 💛👨🍳🍄🥩