Zutaten:
1 Becher Naturjoghurt
150 g Haferflocken
100 g Karotten, fein gerieben
50 g Rosinen
100 g brauner Zucker
2 Eier
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskatnuss
1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten.
In einer großen Schüssel Joghurt, Zucker, Eier und Vanilleextrakt miteinander verrühren.
Haferflocken, Backpulver, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und gut vermengen.
Karotten und Rosinen unter den Teig heben.
Den Teig in die Form geben und 30-35 Minuten backen. Wenn der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist, aus dem Ofen nehmen.
Abkühlen lassen und servieren.