Frühlingsfrisch, fruchtig und einfach WOW!
Dieser Spargelsalat ist der Frühlingsknaller: knackiger grüner Spargel trifft auf süße Erdbeeren, geröstete Mandeln und ein feines Balsamico-Honig-Dressing. In nur 20 Minuten fertig und so lecker, dass du ihn immer wieder machen willst!
📋 Zutaten (für 4 Portionen)
- 🟢 400 g grüner Spargel, gewaschen, holzige Enden entfernt
- 🍓 200 g Erdbeeren, frisch, gewaschen und geviertelt
- 🌰 50 g Mandeln, geröstet und grob gehackt
- 🍇 2 EL Balsamico-Essig
- 🫒 3 EL Olivenöl
- 🍯 1 TL Honig
- 🧂 Salz & Pfeffer, nach Geschmack
- 🌿 Frische Minze zum Garnieren (optional)
👩🍳 Zubereitung
1. Spargel blanchieren
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Spargelstücke 2–3 Minuten darin garen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
➤ Sofort in Eiswasser abschrecken – so bleibt er schön grün und knackig! Anschließend gut abtropfen lassen.
2. Dressing mixen
In einer kleinen Schüssel Balsamico, Olivenöl und Honig gründlich verrühren.
➤ Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat zusammenstellen
In einer großen Schüssel Spargel, Erdbeeren und Mandeln vorsichtig vermengen.
➤ Das Dressing gleichmäßig darüber geben und sanft unterheben.
4. Anrichten & genießen
Den Salat auf Tellern anrichten. Wer mag, garniert mit etwas frischer Minze für den Extra-Frischekick.
⏱️ Zeitaufwand
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Gesamt: ca. 20 Minuten
💡 Tipp
Du kannst die gerösteten Mandeln auch durch Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen. Ein paar Fetabrösel oder Burrata passen ebenfalls hervorragend dazu!