Diese Gemüsefrikadellen sind nicht nur ein tolles Gericht für die ganze Familie, sondern auch ideal, wenn du mehr Gemüse auf den Teller bringen willst – ohne auf Genuss zu verzichten. 💚 Ob als Hauptgericht, Snack oder Meal Prep fürs Büro: Sie sind schnell gemacht, knusprig gebraten und herrlich variabel!
🛒 Zutaten für ca. 10 Frikadellen
- 2 Tassen gemischtes, fein gehacktes Gemüse
👉 z. B. Brokkoli, Karotten, Zucchini - 1 Tasse zarte Haferflocken 🌾
- ½ Tasse geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler) 🧀
- 2 Eier 🥚
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
- 1 TL Paprikapulver 🌶️
- Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
- Olivenöl zum Braten 🫒
🔧 Zubereitung Schritt für Schritt
1. Gemüse vorbereiten
Das gewünschte Gemüse fein hacken oder grob raspeln. Bei sehr wasserhaltigem Gemüse (wie Zucchini) empfiehlt es sich, es etwas auszupressen.
2. Masse anrühren
Das gehackte Gemüse in eine große Schüssel geben und mit den Haferflocken gut vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier, den geriebenen Käse, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Alles vermengen
Die Eiermischung zum Gemüse geben und alles gründlich durchkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Sollte sie zu feucht sein, noch ein paar Haferflocken unterrühren.
4. Frikadellen formen
Mit einem Esslöffel Portionen abnehmen und mit den Händen zu kleinen Frikadellen formen und leicht flach drücken.
5. Braten
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
🔥 Tipp: Die Frikadellen nicht zu früh wenden – so bekommen sie eine schöne Kruste und zerfallen nicht.
6. Abtropfen & Servieren
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und nach Belieben mit frischen Kräutern, einem leichten Dip oder Salat servieren.
🥗 Serviervorschläge
- Perfekt mit einem Joghurtdip, Avocado-Creme oder einem scharfen Chili-Dip
- Als Meal Prep mit Couscous, Hummus oder Quinoa
- Lecker auch im Burger-Brötchen mit frischem Salat und Tomate
- Für Kinder: Mit etwas Ketchup oder Kräuterquark
💡 Tipps & Variationen
- Vegan gewünscht? Ersetze die Eier durch 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser und verwende pflanzlichen Käse.
- Extra-Würze: Mit Kurkuma, Kreuzkümmel oder Curry abschmecken.
- Im Ofen statt Pfanne: Die Frikadellen bei 200 °C ca. 20–25 Min. backen, nach der Hälfte wenden – fettärmer & ebenso lecker!
🥰 Fazit: Gesund genießen war noch nie so einfach!
Diese Gemüsefrikadellen sind der perfekte Beweis, dass gesundes Essen richtig Spaß machen kann. Voller Geschmack, knusprig, sättigend – und das mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand.
Probier sie unbedingt aus und teile das Rezept mit deinen Liebsten! 💚👩🍳