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🥄 Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Karotten 🥕, in Scheiben oder Würfel geschnitten
- 1 Stange Sellerie 🌿, gewürfelt
- 1 Zwiebel 🧅, fein gehackt
- 1–2 Knoblauchzehen 🧄, fein gehackt
- 1 kleine Zucchini 🥒, gewürfelt
- 150 g Brokkoli 🥦, in kleine Röschen geteilt
- 1 Kartoffel 🥔, gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe 🍲
- 2 EL Olivenöl 🫒
- 1 TL getrockneter Thymian 🌿
- 1 TL getrockneter Oregano 🌿
- Salz & Pfeffer 🧂 nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren 🌱
Optional:
- 100 g Nudeln, Reis oder Quinoa für eine sättigendere Suppe
- Ein Spritzer Zitrone 🍋 für Frische
✂️ Schritt-für-Schritt-Anleitung
1️⃣ Gemüse vorbereiten
- Karotten, Sellerie, Zucchini, Brokkoli und Kartoffel gründlich waschen und schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2️⃣ Anschwitzen
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
3️⃣ Gemüse hinzufügen
- Karotten, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und kurz anbraten. Das hilft, den Geschmack zu intensivieren.
4️⃣ Abgießen und Brühe hinzufügen
- Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5️⃣ Zucchini & Brokkoli hinzufügen
- Zucchini und Brokkoli in den Topf geben und weitere 5–7 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
6️⃣ Würzen
- Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Optional etwas Zitronensaft für eine frische Note.
7️⃣ Optional pürieren
- Wer eine cremigere Suppe mag, kann die Hälfte oder die gesamte Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
8️⃣ Servieren
- Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und heiß servieren.
💡 Tipps für die perfekte Gemüsesuppe
- Gemüse nach Saison wählen: Kürbis, Lauch oder Spinat passen auch hervorragend.
- Mehr Aroma: Ein Stück Parmesanrinde in die Brühe legen oder einen Teelöffel Pesto kurz vor dem Servieren unterrühren.
- Für Cremigkeit: Ein Schuss Kokosmilch oder Sahne verleiht eine samtige Konsistenz.
- Meal Prep: Suppe lässt sich gut einfrieren oder im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.