🧁 Frühstücks-Ei-Muffins – Schnell, herzhaft & perfekt für unterwegs!
Du suchst ein proteinreiches, sättigendes Frühstück, das sich super vorbereiten lässt und obendrein noch lecker schmeckt? Diese Eier-Muffins mit Gemüse & Käse sind fluffig, bunt und im Handumdrehen im Ofen. Ideal für den stressfreien Morgen, den Wochenend-Brunch oder als Meal Prep für unterwegs. 🥚🧀🥗
💡 Mehr Frühstücksideen gefällig? Schau dir auch unsere Haferflocken-Muffins ohne Zucker an – perfekt für süße Frühstücksfans!
🛒 Zutaten (für 6 Muffins)
- 🥚 6 Eier
- 🧀 100 g geriebener Käse (z. B. Cheddar, Gouda oder Emmentaler)
- 🫑 ½ Paprika, gewürfelt
- 🧅 ½ Zwiebel, fein gewürfelt
- 🍅 1 kleine Tomate, gewürfelt
- 🥛 2 EL Milch
- 🧂 Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 🌿 1 TL getrockneter Thymian (optional)
- 🧈 Öl oder Butter zum Einfetten / 6 Muffinförmchen
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
- Backofen vorheizen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform leicht einfetten oder Papierförmchen verwenden. - Masse vorbereiten
Eier mit Milch verquirlen. Dann Käse, Paprika, Zwiebel, Tomate und optional Thymian unterrühren. Mit Salz & Pfeffer würzen. - Muffins befüllen
Die Eier-Gemüse-Masse gleichmäßig in die 6 Förmchen füllen – etwa zu ¾ voll. - Backen
Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht goldbraun sind. - Servieren
Leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und warm genießen! 😋
💡 Tipps & Variationen
- 🥬 Extra Gemüse? Spinat, Brokkoli oder geriebene Zucchini passen hervorragend!
- 🥓 Mit Fleisch: Speckwürfel, Schinken oder gebratene Hähnchenstücke machen’s deftiger.
- 🧄 Würziger? Knoblauch, Chili oder frische Kräuter sorgen für mehr Aroma.
- 🧁 Meal Prep-Tipp: Gekühlt halten sich die Muffins bis zu 3 Tage – ideal zum Mitnehmen.
- 🥑 Low Carb-Tipp: Perfekt für Keto- und Eiweiß-Fans – ohne Mehl & glutenfrei!
🍽️ Serviervorschläge
- Mit frischem Rucola- oder Gurkensalat
- Auf einem Vollkornbrot als schneller Snack
- Mit Avocado & Lachs für ein Fitness-Frühstück
- In der Brotdose für Kinder & Erwachsene – kalt genauso lecker!
❓ FAQ – Häufige Fragen
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, komplett auskühlen lassen und einfrieren. Zum Auftauen kurz in den Ofen oder die Mikrowelle geben.
Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Natürlich! Auch Mozzarella, Parmesan oder Hirtenkäse schmecken super.
Wie lange sind die Ei-Muffins haltbar?
Im Kühlschrank in einer luftdichten Box etwa 2–3 Tage. Vor dem Verzehr leicht erwärmen oder kalt genießen.
Geht das Rezept auch ohne Muffinblech?
Ja – in kleinen Auflaufformen, Silikonförmchen oder sogar als Mini-Quiche im Ofen backbar.
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🥰 Fazit
Diese herzhaften Eier-Muffins sind unkompliziert, lecker und extrem vielseitig. Ob warm oder kalt, zum Frühstück oder als Snack – sie sind der perfekte Begleiter durch deinen Tag. Und das Beste: Du kannst sie nach Lust und Laune abwandeln. 🧁🥚🌱
👉 Schon probiert? Dann verrate uns in den Kommentaren, welche Kombination du gewählt hast – oder teile dein Ergebnis mit dem Hashtag #erntehafenrezepte!
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