Wenn du Lust auf etwas Leichtes, Fruchtiges und zugleich Herzhaftes hast, dann wirst du diesen sommerlichen Erdbeer-Mango-Salat mit Spinat, Rucola, Feta und Pinienkernen lieben! 🌞
Dieser bunte Salat ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch geschmacklich eine Wucht: die Süße von Erdbeeren und Mango trifft auf die herbe Frische von Rucola, die Cremigkeit von Feta und das nussige Aroma gerösteter Pinienkerne.
Ob als Beilage zum Grillen, als leichtes Mittagessen im Büro oder als raffiniertes Vorspeisengericht – dieser Salat passt einfach immer!
🛒 Zutaten für 4 Portionen
- 200 g frische Erdbeeren, geviertelt ➡️🍓
- 1 reife Mango, in Würfel geschnitten ➡️🥭
- 150 g frischer Babyspinat ➡️🌿
- 100 g Rucola ➡️🌱
- 150 g Feta-Käse, zerbröselt ➡️🧀
- 50 g Pinienkerne, geröstet ➡️🌰
- 3 EL Olivenöl extra vergine ➡️🫒
- 1 EL Balsamico-Essig ➡️🍇
- 1 TL Honig ➡️🍯
- Salz & Pfeffer nach Geschmack ➡️🧂
👩🍳 Zubereitung – Schnell & einfach in 15 Minuten
1. Salatbasis vorbereiten
Spinat und Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Beides in eine große Schüssel geben – das ist die grüne Grundlage für deinen Fruchtsalat.
2. Früchte untermengen
Die geviertelten Erdbeeren und die gewürfelte Mango vorsichtig unterheben. Achte darauf, dass die Früchte nicht zerdrückt werden – sie sollen ihre Form behalten.
3. Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Honig-Dressing bringt die perfekte Balance zwischen Süße und Säure!
4. Feta & Pinienkerne hinzufügen
Den Feta direkt über den Salat bröseln. Anschließend die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen – sie sorgen für köstlichen Biss und ein tolles Aroma.
5. Alles vermengen
Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und alles vorsichtig durchmischen. Achte darauf, die zarten Früchte nicht zu stark zu zerdrücken.
6. Anrichten & servieren
Auf Tellern oder in einer großen Servierschale anrichten. Sofort genießen – am besten ganz frisch!
💡 Tipps & Tricks
- Pinienkerne kurz in der Pfanne (ohne Öl!) anrösten – das intensiviert ihren Geschmack enorm!
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er nicht im Kühlschrank steht, sondern bei Zimmertemperatur serviert wird.
- Feta zu salzig? Milder Hirtenkäse oder Ziegenkäse sind tolle Alternativen.
- Wenn du möchtest, kannst du auch noch ein paar Minzblätter hinzufügen – das bringt eine frische Note.
🔄 Leckere Varianten & kreative Ideen
- Mit Avocado 🥑: Für noch mehr Cremigkeit einfach eine reife Avocado in Würfel schneiden und unterheben.
- Vegane Version 🌱: Ersetze Feta durch veganen Hirtenkäse oder Räuchertofu.
- Mehr Crunch 🥖: Mit knusprigen Croûtons oder karamellisierten Walnüssen toppen.
- Sättigend mit Quinoa 🍚: 2–3 EL gekochte Quinoa unterheben – ideal als Hauptmahlzeit.
- Für Gäste verfeinert 🍷: Ein Spritzer Himbeer-Balsamico und ein paar Granatapfelkerne machen den Salat zum Gourmet-Highlight.
🍽 Serviervorschläge
Dieser Erdbeer-Mango-Salat ist ideal:
- als sommerliche Vorspeise bei einem Gartenfest ☀️
- als fruchtige Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Halloumi 🍗🧀
- mit einem kühlen Weißwein oder einem leichten Rosé 🍷
- auf einem Brunch-Buffet als farbenfroher Frischekick 🍽️
Tipp: In kleinen Gläsern oder Weck-Gläsern angerichtet wird er zum stylischen Fingerfood bei Partys!
🧊 Aufbewahrung & Meal Prep
- Der Salat sollte frisch zubereitet und sofort serviert werden, da die Früchte sonst matschig werden.
- Du kannst aber das Dressing separat vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
- Ideal für Picknick oder Lunch to go: Salat, Früchte, Feta & Pinienkerne getrennt aufbewahren und erst beim Essen vermischen.
💬 Fazit – Ein Salat, der glücklich macht!
Der Erdbeer-Mango-Salat mit Feta ist ein kleines Geschmackserlebnis voller Farbe, Frische und Aroma. Er beweist, dass ein Salat alles andere als langweilig sein muss – und dass süß und herzhaft einfach wunderbar zusammenpassen.
Probiere ihn aus und teile den Genuss mit deinen Liebsten. Ich freue mich, wenn du mir in den Kommentaren verrätst, wie er dir geschmeckt hat – oder welche Variante du ausprobiert hast! 💚
Guten Appetit und fruchtige Grüße! 🍓🥭🥗
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