Du suchst nach einem schnellen, gesunden und richtig leckeren Salat?
Dann probier diesen cremigen Nudelsalat mit Joghurt! Er ist leicht, erfrischend und trotzdem sättigend – perfekt als Lunch, Beilage zum Grillen oder zum Mitnehmen ins Büro oder Picknick. 🌞🥄
Der Joghurt-Dressing bringt eine herrlich frische Note, die knackigen Zutaten sorgen für Biss – und das Beste: Der Salat steht in nur 25 Minuten auf dem Tisch!
🛒 Zutaten für 2–3 Portionen
- 250 g Nudeln (z. B. Fusilli, Penne oder Farfalle) 🍝
- Etwas Salz 🧂
- 1 EL Sonnenblumenöl 🌻
- 2 EL Sonnenblumenkerne (optional angeröstet) 🌰
- 4 reife Tomaten 🍅
- ½ Eisbergsalat 🥬
- ½ Bio-Salatgurke 🥒
Für das Dressing:
- 150 g Naturjoghurt 🥄
- 1 TL Balsamico bianco 🍶
- 2 EL Zitronensaft 🍋
- 3 EL Gemüsebrühe 🥣
- Etwas frisch gemahlener Pfeffer 🧂
- 1 TL Dijonsenf 🌶️
- 1 EL Leinöl (alternativ Olivenöl) 🫒
- 2 EL frische Schnittlauchröllchen 🌿
🔪 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1️⃣ Nudeln kochen
Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann mit 1 EL Sonnenblumenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
2️⃣ Gemüse vorbereiten
- Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in Würfel schneiden.
- Gurke gründlich waschen und mit Schale in dünne Halbmonde schneiden.
- Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
Tipp: Wer’s besonders knackig mag, kann die Gurke vorher leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen – dann verliert sie etwas Wasser.
3️⃣ Joghurt-Dressing anrühren
In einer Schüssel den Joghurt mit Balsamico, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Senf und Leinöl verrühren. Mit Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch unterheben. 🌿
Optional: Wer es würziger mag, kann zusätzlich mit Knoblauchpulver, Kräutersalz oder Paprikapulver nachwürzen.
4️⃣ Alles vermengen
In einer großen Schüssel Nudeln, Gemüse und das Dressing vorsichtig miteinander vermengen.
Zum Schluss die Sonnenblumenkerne darüberstreuen – für extra Crunch und nussige Noten. 🥰
🕒 Ruhezeit & Serviervorschlag
Am besten schmeckt der Nudelsalat, wenn er mindestens 30 Minuten durchziehen kann – so verbinden sich die Aromen perfekt.
Serviere ihn:
- als leichtes Hauptgericht an heißen Tagen
- als Grillbeilage zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Spießen
- zum Mitnehmen ins Büro oder für’s Picknick
Tipp: Im Sommer mit ein paar frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren – das macht den Salat noch frischer! 🌿
💡 Tipps & Varianten
- Vegan genießen: Einfach den Joghurt durch pflanzlichen Joghurt (z. B. auf Soja- oder Mandelbasis) ersetzen.
- Mit Protein-Boost: Etwas gekochte Hähnchenbrust, gebratene Halloumi-Würfel oder Kichererbsen hinzufügen.
- Knackige Ergänzung: Statt Sonnenblumenkernen schmecken auch Walnüsse oder geröstete Pinienkerne super.
- Meal Prep tauglich: Im Kühlschrank hält sich der Salat 2–3 Tage – ideal zum Vorbereiten!
🥄 Fazit: Ein Nudelsalat, den man einfach lieben muss!
Cremig, knackig, frisch – dieser Nudelsalat mit Joghurt ist ein echter Allrounder und macht sowohl als schnelles Mittagessen als auch auf der Grillparty eine super Figur. Und ganz ehrlich: Man könnte ihn wirklich täglich essen! 😄
📌 Jetzt abspeichern & ausprobieren – dein Sommer-Lieblingssalat wartet schon!