Florentiner zählen zu den klassischen Konfektgebäcken der europäischen Patisserie. Die Kombination aus gerösteten Nüssen, karamellisierter Zucker-Honig-Masse und einer schokoladigen Unterseite macht sie zu einem feinen Genuss, der sowohl einfach zuzubereiten als auch vielseitig abwandelbar ist.
Diese Anleitung liefert ein zuverlässiges Grundrezept, das sich für den Alltag, die Adventszeit oder als kleines Geschenk aus der Küche eignet.
Zutaten für 20–25 Florentiner
• 100 g gehobelte Mandeln
• 50 g gehackte Haselnüsse
• 50 g kandierte Früchte oder Orangeat/Zitronat (optional)
• 30 g Butter
• 80 g Zucker
• 2 Esslöffel Honig
• 80 ml Sahne
• 100–150 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
1. Nussmischung vorbereiten
Mandeln, Haselnüsse und kandierte Früchte in einer Schüssel gleichmäßig vermengen. Diese Mischung bildet später die Grundlage für die typische Florentiner-Textur.
2. Karamell herstellen
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis eine goldene, leicht dickflüssige Karamellmasse entsteht.
3. Mischung vereinen
Die Nussmischung vollständig in das heiße Karamell einrühren, bis alles gut überzogen ist.
4. Florentiner formen
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen und leicht flach drücken, damit die Florentiner gleichmäßig backen.
5. Backen
Bei 180 °C etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
6. Schokolade auftragen
Die Zartbitterschokolade schmelzen und die Unterseite der Florentiner bestreichen. Trocknen lassen und luftdicht lagern.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
• Für ein intensiveres Aroma die Mandeln vorher leicht anrösten.
• Die Florentiner erst vollständig auskühlen lassen, bevor die Schokolade aufgetragen wird.
• Für weichere Florentiner etwas mehr Sahne verwenden; für festeres Gebäck weniger Sahne.
• Die Größe der Häufchen bestimmt die Knusprigkeit – kleinere Stücke werden besonders kross.
Varianten
Klassische Mandel-Florentiner
Nur gehobelte Mandeln verwenden – besonders fein und zart.
Florentiner mit Trockenfrüchten
Aprikosen, Cranberries oder Feigen hinzufügen.
Florentiner mit Vollmilch- oder Weißer Schokolade
Für eine süßere, mildere Version die Schokolade austauschen.
Vertrauenswürdige externe Links (Hochautorität)
• Informationen zu Nüssen, Nährstoffen und gesundheitlichen Aspekten
Bundeszentrum für Ernährung (BZfE):
https://www.bzfe.de
• Datenbank zu Lebensmitteln, Nährwerten und Inhaltsstoffen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE):
https://www.dge.de
• Grundlagen zu Schokolade, Kakao und Verarbeitung
Max Rubner-Institut – Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel:
https://www.mri.bund.de
Fazit
Florentiner sind ein wandelbarer Gebäcks-Klassiker, der durch seine Kombination aus Nussknusper und feiner Schokolade beeindruckt. Mit wenigen Zutaten lassen sie sich schnell herstellen und nach Geschmack variieren – ob als Gebäck zur Kaffeezeit, als Geschenk oder für besondere Anlässe. Durch hochwertige Zutaten und sorgfältige Zubereitung entsteht ein feines, aromatisches Konfekt, das lange frisch bleibt und immer gut ankommt.