Du suchst einen fruchtig-cremigen Kuchen, der nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch auf der Zunge zergeht? Dann ist dieser Erdbeer-Schmandkuchen mit Vanillepudding genau das Richtige! Ein fluffiger Rührteigboden trifft auf eine samtige Pudding-Schmandcreme und wird mit frischen Erdbeeren und glänzendem Tortenguss gekrönt. Ein himmlischer Genuss, ideal für Frühling und Sommer – oder einfach immer dann, wenn du Lust auf Erdbeeren hast! 🍰❤️
🛒 Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
👉 Für den Rührteig:
- 150 g weiche Butter 🧈
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 160 g Mehl
- 2 TL Backpulver (Weinstein oder klassisch)
- 40 ml Sahne
👉 Für die Pudding-Schmandcreme:
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 700 ml Milch
- 4 EL Zucker
- 400 g Schmand
👉 Für den Belag:
- 500 g frische Erdbeeren
- 1 Päckchen klarer oder roter Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 250 ml Wasser
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1. 🍰 Rührteigboden backen
🔸 Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
🔸 Springform einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Sahne unter den Teig rühren – nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 20–25 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. 🍮 Pudding-Schmandcreme zubereiten
Das Puddingpulver mit etwas Milch (von den 700 ml) und Zucker glatt rühren.
Die restliche Milch aufkochen, dann die Puddingmischung einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Leicht abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.
Den lauwarmen Pudding mit dem Schmand verrühren und auf den abgekühlten Boden geben. Glatt streichen.
3. 🍓 Erdbeeren vorbereiten & Guss auftragen
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Früchte gleichmäßig und dekorativ auf der Creme verteilen.
Den Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Kurz abkühlen lassen, dann gleichmäßig von innen nach außen über die Erdbeeren geben – das sorgt für einen schönen Glanz und hält die Früchte frisch.
4. ❄️ Kühlen & genießen
Den fertigen Kuchen mindestens 2–3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. So kann die Creme fest werden und der Kuchen lässt sich wunderbar schneiden.
💡 Tipps & Varianten
- Schmand ersetzen? Kein Problem – Crème fraîche oder griechischer Joghurt (10%) sind gute Alternativen.
- Extra-Frische: Ein paar Minzblätter oder Zitronenmelisse auf dem fertigen Kuchen sorgen für Frische und Deko zugleich.
- Saison-Variation: Der Kuchen funktioniert auch wunderbar mit Himbeeren, Blaubeeren oder einer Beerenmischung.
- Glutenfrei backen: Den Boden mit glutenfreiem Mehl zubereiten und sicherstellen, dass das Puddingpulver glutenfrei ist.
📦 Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 2–3 Tage frisch. Am besten luftdicht abgedeckt lagern. Ideal auch zum Vorbereiten!
📌 Nährwert (pro Stück bei 12 Stücken – ca.-Wert)
- Kalorien: ca. 290 kcal
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Eiweiß: 5 g
🧁 Fazit
Dieser Erdbeer-Schmandkuchen mit Vanillepudding ist eine perfekte Kombination aus cremig, fruchtig und erfrischend – ein Highlight auf jeder Kaffeetafel! 🍓✨ Egal ob zum Geburtstag, Muttertag oder als süße Belohnung zwischendurch – dieser Kuchen macht einfach alle glücklich.