Erdbeer Schmandkuchen mit Vanillepudding

Zutaten (für eine Springform 26 cm):

Für den Boden:

200 g Mehl 🌾
100 g Zucker 🍚
125 g Butter (kalt) 🧈
1 Ei 🥚
1 TL Backpulver 🧂

Für die Vanillepudding-Schmand-Creme:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen) 🌼
500 ml Milch 🥛
100 g Zucker 🍚
200 g Schmand (alternativ: saure Sahne) 🥄

Für den Belag:

500 g frische Erdbeeren 🍓

Zubereitung:

1. Boden vorbereiten

Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben. Alles schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Backofen vorheizen

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.

3. Boden backen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete Springform. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backe den Boden ca. 15 Minuten vor, bis er leicht goldbraun ist.

4. Vanillepudding kochen

Während der Boden backet, bereite den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch, Zucker und dem Puddingpulver zu. Lass ihn vollständig abkühlen – am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit keine Haut entsteht.

5. Schmand unterrühren

Wenn der Pudding abgekühlt ist, rühre den Schmand unter, bis eine cremige Masse entsteht.

6. Creme auf den Boden geben

Verteile die Vanillepudding-Schmand-Creme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.

7. Erdbeeren vorbereiten

Wasche die Erdbeeren, entferne die grünen Stiele und schneide sie je nach Größe halbiert oder geviertelt.

8. Erdbeeren auf der Creme verteilen

Setze die Erdbeeren dekorativ auf die Puddingcreme.

9. Kuchen kaltstellen

Stelle den Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.

Serviertipps:

Vor dem Servieren kannst du den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit frischer Minze garnieren.
Für extra Glanz kannst du die Erdbeeren mit etwas Tortenguss (nach Anleitung zubereitet) überziehen.
Der Kuchen schmeckt auch mit anderen Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren fantastisch.

Warum dieser Kuchen so besonders ist:

Der Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremiger Vanillepudding-Schmand-Mischung und frischen, saftigen Erdbeeren macht diesen Kuchen zu einem echten Genuss. Er ist nicht zu süß, schön frisch und eignet sich perfekt für warme Sommertage und Gäste.

Viel Freude beim Backen und Genießen! 🍓🍰😊

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