Carbonade Flamande mit Frites Belgisches Rindfleisch-Gulasch 🍖🍟
Die Carbonade Flamande ist ein klassisches Gericht der belgischen Küche, das sich durch zartes Rindfleisch, eine aromatische Bier-Sauce und eine leichte Süße aus Zwiebeln und Zucker auszeichnet. Zusammen mit knusprigen Pommes Frites entsteht ein perfektes, herzhaftes Essen für gemütliche Abende oder besondere Anlässe.
Zutaten für 4 Personen 🍖🍟
Für die Carbonade Flamande:
- 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Rinderbraten), in Würfel geschnitten 🍖
- 3 große Zwiebeln, grob gehackt 🧅
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
- 500 ml belgisches Bier (z.B. Dubbel oder ein kräftiges Dunkelbier) 🍻
- 2 EL brauner Zucker 🍯
- 1 EL Dijon-Senf 🌾
- 2 Lorbeerblätter 🍃
- 1 TL Thymian 🌿
- 2 EL Essig (Rotwein oder Apfelessig) 🍷
- 1 EL Butter 🧈
- 1 EL Olivenöl 🫒
- Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
Für die Frites:
- 4 große Kartoffeln 🥔
- Salz 🧂
- Öl zum Frittieren 🛢️
Zubereitungsschritte 🔪
1️⃣ Rindfleisch anbraten:
Erhitze das Olivenöl und die Butter in einem großen Topf oder Schmortopf. Das Rindfleisch darin in mehreren Portionen anbraten, bis es rundum braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2️⃣ Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
3️⃣ Zucker und Senf hinzufügen:
Den Zucker in den Topf geben und kurz karamellisieren lassen. Dann den Senf einrühren und mit dem Essig ablöschen, um die Aromen zu verbinden.
4️⃣ Bier und Gewürze hinzufügen:
Das Bier in den Topf gießen und die Lorbeerblätter sowie den Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren und das Rindfleisch wieder zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5️⃣ Schmoren:
Die Hitze reduzieren und die Carbonade Flamande zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren.
6️⃣ Pommes Frites zubereiten:
Die Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden. In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl erhitzen und die Frites in kleinen Portionen goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Serviervorschläge 🍽️
- Carbonade Flamande servieren: Das zarte Rindfleisch in der aromatischen Bier-Sauce zusammen mit den knusprigen Pommes Frites anrichten.
- Mit einem frischen Salat: Ein grüner Salat mit einem leichten Dressing passt perfekt zu diesem herzhaften Gericht.
- Optional: Eine Portion Mayonnaise oder eine würzige Sauce zum Dippen der Frites.
Tipps & Tricks 🌟
- Fleischwahl: Du kannst auch Rinderwade oder Rinderbrust verwenden, um das Gericht noch saftiger zu machen.
- Bierwahl: Ein kräftiges Dunkelbier gibt dem Gericht den typisch tiefen Geschmack. Du kannst auch ein Ale oder Trappistenbier verwenden.
- Vegane Variante: Für eine vegetarische oder vegane Version kannst du das Rindfleisch durch seitan oder einen kräftigen Gemüseeintopf ersetzen.
- Vorbereitung: Das Gericht kann auch am Vortag zubereitet werden, da es dann noch intensiver im Geschmack ist.
Häufig gestellte Fragen (FAQs) ❓
Kann ich das Gericht ohne Bier zubereiten?
Ja, du kannst das Bier durch Brühe ersetzen, um trotzdem eine herzhafte Sauce zu erhalten.
Wie lange hält sich Carbonade Flamande?
Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt das Gericht 2–3 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren.
Kann ich das Fleisch auch im Slow Cooker zubereiten?
Ja, du kannst alle Zutaten in einen Slow Cooker geben und das Gericht für 6-8 Stunden auf niedriger Stufe schmoren lassen.
Fazit 💬
Carbonade Flamande mit Frites ist ein klassisches, deftiges Gericht, das mit wenig Aufwand zubereitet werden kann, aber viel Geschmack bietet. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischer Bier-Sauce und knusprigen Pommes Frites ist ein wahrer Genuss!
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