Einleitung
Stell dir vor: saftig-schokoladiger Brownie-Teig, darüber eine samtige Cheesecake-Schicht und zum Abschluss ein seidiger Karamellguss. Klingt sündhaft lecker? Ist es auch! Dieses Rezept vereint Brownie und Cheesecake zu einem unvergesslichen Dessert – perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um dich selbst zu verwöhnen.
🛒 Zutatenliste (für eine Springform Ø 24–26 cm)
Für den Brownie-Boden:
🍫 150 g Zartbitterschokolade
🧈 120 g Butter
🍬 150 g Zucker
🥚 2 Eier
🌾 100 g Mehl
🧂 1 Prise Salz
🌟 1 TL Vanilleextrakt
Für die Cheesecake-Schicht:
🧀 400 g Frischkäse (zimmerwarm)
🍬 100 g Zucker
🥚 2 Eier
🌼 1 TL Vanilleextrakt
🥛 100 ml Schlagsahne
Für das Karamell-Topping:
🍬 150 g Zucker
🧈 50 g Butter
🥛 100 ml Sahne
🧂 1 Prise Salz (für Salzkaramell-Variante)
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Brownie-Boden backen
Die Zartbitterschokolade grob hacken und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zucker und Vanilleextrakt einrühren. Eier einzeln gründlich unterrühren. Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten vorbacken.
2️⃣ Cheesecake-Creme anrühren
Frischkäse mit Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt und Sahne zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
3️⃣ Schichten und weiterbacken
Die Cheesecake-Masse vorsichtig auf den vorgebackenen Brownie-Boden geben. Die Form einmal leicht aufklopfen, damit Luftblasen entweichen.
Zurück in den Ofen schieben und ca. 40–45 Minuten weiterbacken, bis die Masse gestockt ist. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
4️⃣ Abkühlen lassen
Die Cheesecake-Schicht im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen, damit keine Risse entstehen. Danach vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen (mindestens 4 Stunden oder über Nacht).
5️⃣ Karamellsoße zubereiten
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren. Sobald der Zucker goldbraun ist, Butter einrühren. Vorsichtig die Sahne zugeben – Achtung, es sprudelt! Mit einer Prise Salz abschmecken. Abkühlen lassen, bis die Soße cremig aber noch flüssig ist.
6️⃣ Topping und Dekoration
Die abgekühlte Karamellsoße großzügig über den Cheesecake gießen. Nach Belieben mit Schokoladenraspeln oder gehackten Nüssen bestreuen.
🍽️ Serviervorschläge
✨ Mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
✨ Frische Beeren dazu reichen für einen fruchtigen Kontrast.
✨ Warmes Karamell direkt beim Servieren extra über die Stücke träufeln.
💡 Tipps & Tricks
🌟 Für noch mehr Schokoladengeschmack etwas Kakaopulver in den Brownie-Teig geben.
🧂 Wer mag, kann das Karamell mit einer Extraportion Salz für echtes Salzkaramell abschmecken.
🧁 Der Cheesecake lässt sich prima am Vortag zubereiten und durchziehen – perfekt für Gäste!
🔄 Variationen & Abwandlungen
🍫 White-Chocolate-Version: Mit weißer Schokolade im Brownie-Boden experimentieren.
🥜 Mit Erdnussbutter: Einen Klecks Erdnussbutter auf die Brownieschicht geben vor dem Backen.
🍓 Fruchtig: Mit Himbeer- oder Erdbeerspiegel statt Karamell.
📱 FAQ – Häufige Fragen
Wie lange hält sich der Kuchen?
Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 4 Tage – er schmeckt sogar noch besser durchgezogen!
Kann ich das Karamell vorbereiten?
Ja! Einfach in einem Glas aufbewahren und vor dem Verwenden leicht erwärmen.
Geht es auch ohne Frischkäse?
Quark oder Mascarpone können als Ersatz dienen – die Konsistenz wird etwas anders, aber lecker!
Was tun, wenn die Cheesecake-Schicht reißt?
Langsam abkühlen lassen und nicht zu heiß backen. Kleine Risse kannst du super mit dem Karamell abdecken!
✨ Fazit und Einladung
Dieser Caramel Brownie Cheesecake ist der perfekte Hingucker auf jeder Kaffeetafel und ein echtes Geschmackserlebnis – cremig, schokoladig und wunderbar karamellig. Probier es aus und lass dich verführen!
Viel Spaß beim Nachbacken! 💛 Schreib gerne in die Kommentare, wie dir das Rezept gelungen ist oder welche Variante du ausprobiert hast!