Diese vegetarische Brokkoli-Kartoffel-Pfanne mit Pilzen ist ein echtes Wohlfühlgericht für jeden Tag! Knusprig gebratene Kartoffelwürfel, zart gedämpfter Brokkoli und saftige Champignons ergeben zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch eine herzhafte Gemüsepfanne, die nicht nur gesund, sondern auch unglaublich aromatisch ist. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Meal-Prep fürs Büro.
📋 Zutaten für 4 Portionen
🛒 Gemüse & Grundzutaten:
- 4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
🧂 Würze & Öl:
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
🥣 Flüssigkeit & Topping:
- 125 ml Gemüsebrühe
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
🔪 Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Kartoffeln anbraten
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Kartoffeln hinein und brate sie ca. 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
2. Zwiebeln, Knoblauch & Pilze hinzufügen
Gib nun die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zu den Kartoffeln und brate alles für etwa 2 Minuten an. Dann kommen die geschnittenen Champignons dazu – brate sie, bis sie leicht gebräunt und weich sind (ca. 5 Minuten).
3. Brokkoli und Brühe dazugeben
Jetzt den Brokkoli und das Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Gemüsebrühe angießen, Deckel auflegen und alles für 7–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest und die Kartoffeln gar sind.
4. Abschmecken & Servieren
Die Pfanne nochmals gut durchrühren, bei Bedarf nachwürzen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren – am besten direkt aus der Pfanne! 🥄
💡 Tipps & Variationen
- Mit Käse überbacken: Wer es besonders deftig mag, kann die Pfanne vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen und kurz unter den Grill stellen.
- Noch mehr Gemüse: Ergänze das Gericht mit Zucchini, Paprika oder Süßkartoffelwürfeln.
- Vegane Variante: Einfach sicherstellen, dass die Brühe pflanzlich ist – fertig!
- Meal-Prep-Tipp: Diese Gemüsepfanne schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt noch super. Ideal zum Vorbereiten fürs Büro!
🍽️ Serviervorschlag
Diese Brokkoli-Kartoffel-Pfanne ist ein eigenständiges Hauptgericht. Wer möchte, kann dazu einen Klecks Kräuterquark oder einen grünen Salat reichen. Auch als Beilage zu Tofu, Fleisch oder Fisch passt sie hervorragend.
⏱️ Zubereitungszeit
- Vorbereitung: ca. 10 Minuten
- Kochzeit: ca. 30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
📌 Nährwertangaben (pro Portion – Richtwert)
- Kalorien: ca. 280 kcal
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 38 g
- Eiweiß: 7 g
🛠️ Benötigte Utensilien
- Große Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett & scharfes Messer
- Kochlöffel oder Pfannenwender
Mit dieser einfachen und herzhaften Brokkoli-Kartoffel-Pfanne zauberst du im Handumdrehen ein gesundes, ausgewogenes Essen für die ganze Familie. 🥰 Viel Spaß beim Nachkochen – und guten Appetit!