Sie sind außen goldbraun, innen herrlich fluffig und gefüllt mit süßer Marmelade – die Rede ist natürlich von Berliner Pfannkuchen, wie man sie in Deutschland traditionell zu Silvester, Fasching oder einfach als süßen Snack genießt! 🇩🇪🍩
Mit diesem einfachen Rezept gelingen dir die klassischen Berliner ganz ohne Bäckerei – mit nur wenigen Zutaten, aber maximalem Genuss!
🛒 Zutaten für ca. 12 Stück
Für den Teig:
- 375 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g / 2¼ TL)
- 120 ml lauwarme Milch
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 g weiche Butter
- 2 Eier (Größe M) 🥚
Für Füllung & Finish:
- ca. 120 g Himbeer- oder Aprikosenmarmelade 🍓🍑
- Puderzucker zum Bestäuben
- Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
⏱️ Zeitaufwand
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Gehzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
- Backzeit: 15–20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
👩🍳 So gelingen dir Berliner Schritt für Schritt
1. Hefeteig vorbereiten
Die lauwarme Milch mit der Trockenhefe verrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Dann Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eier dazugeben. Alles mit den Knethaken oder per Hand etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
💡 Tipp: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zufügen.
2. Teig gehen lassen
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Formen & nochmal ruhen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7–8 cm Ø) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
4. Frittieren
Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen. Berliner portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⚠️ Tipp: Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren – ist das Öl zu heiß, werden sie außen zu schnell dunkel und innen roh.
5. Füllen & Bestäuben
Die Berliner mit einem Spritzbeutel und langer Tülle mit Marmelade füllen. Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben – und genießen! 😍
🍩 Tipps & Variationen
✅ Frisch genießen: Berliner schmecken am besten noch am selben Tag – am besten lauwarm!
✅ Alternative Füllungen: Wie wär’s mit Vanillepudding, Eierlikör, Zitronencreme oder Nutella?
✅ Ohne Fritteuse: Wer keine Fritteuse hat, nimmt einfach einen hohen Topf mit mind. 5 cm Öl.
✅ Mini-Berliner: Mit kleinerem Ausstecher zauberst du süße Häppchen für Buffets oder Kindergeburtstage!
📊 Nährwerte pro Stück (ca.)
- Kalorien: 210 kcal
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Eiweiß: 4 g
- Natrium: 70 mg
📌 Angaben ohne Gewähr – Werte können je nach Füllung leicht variieren.
❤️ Warum du dieses Rezept lieben wirst
✔️ Einfacher Hefeteig mit Gelinggarantie
✔️ Außen knusprig, innen fluffig
✔️ Klassisch gefüllt – oder kreativ abwandelbar
✔️ Ideal für Fasching, Silvester oder süße Nachmittage
📌 Fazit
Mit diesem Rezept zauberst du echte Berliner Pfannkuchen wie vom Bäcker – frisch, duftend und unwiderstehlich lecker. Ob zum Karneval, zum Sonntagskaffee oder einfach zwischendurch: Diese kleinen Hefekugeln voller Marmeladenglück sorgen garantiert für strahlende Gesichter. 🥰🍩
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