Bananenbrot Zimtschnecken: Das perfekte Fusion Rezept zum Verwöhnen

Stell dir vor, der weiche, saftige Geschmack von Bananenbrot trifft auf den süßen, zimtigen Duft frisch gebackener Zimtschnecken. Genau das bieten diese Bananenbrot-Zimtschnecken – ein unwiderstehliches Hefegebäck, das das Beste aus zwei Welten vereint. Ob zum Sonntagsfrühstück, Brunch oder Kaffeekränzchen: Dieses Rezept sorgt für Begeisterung bei Groß und Klein.

Was sind Bananenbrot-Zimtschnecken?

Dieses Gebäck ist eine kreative Kombination aus klassischem Hefeteig und der feuchten, aromatischen Süße von reifen Bananen – abgerundet mit einer zimtigen Füllung und einem cremigen Frischkäse-Frosting. Der Bananengeschmack bringt nicht nur Aroma, sondern macht die Schnecken besonders saftig und locker.

Zutaten für ca. 12 Stück

Für den Teig

2 sehr reife Bananen (ca. 250 g)
60 g Butter (geschmolzen)
120 ml warme Milch
60 g brauner Zucker
1 Ei
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Salz
450 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)

Für die Füllung

60 g Butter (weich)
100 g brauner Zucker
2 TL Zimt
Optional: gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

Für das Topping

150 g Frischkäse
60 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1–2 EL Milch (nach Konsistenz)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig vorbereiten

Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Milch leicht erwärmen (nicht heiß!) und die Hefe darin auflösen. Bananen, Butter, Zucker, Ei, Vanille und Salz dazugeben und verrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten und den Teig ca. 8 Minuten kneten, bis er weich, aber nicht klebrig ist.

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Füllung zubereiten

Butter, Zimt und Zucker zu einer streichfähigen Masse verrühren. Wer mag, kann auch Nüsse unterheben.

3. Schnecken formen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen. Von der langen Seite her aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Diese mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform setzen.

4. Zweite Gehzeit

Die Schnecken abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

5. Backen

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schnecken ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf gegen Ende locker mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.

6. Frosting auftragen

Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Milch zu einem cremigen Guss verrühren und auf die noch leicht warmen Zimtschnecken geben.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Je reifer die Bananen, desto aromatischer der Teig
Der Teig darf leicht klebrig sein – nicht zu viel Mehl einarbeiten
Für extra Geschmack: etwas Muskat oder Vanille in die Füllung geben
Die Schnecken lassen sich auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (zweite Gehzeit), dann morgens frisch backen

Fehler, die du vermeiden solltest

Milch zu heiß – das kann die Hefe abtöten
Teig zu trocken – das Ergebnis wird zäh statt fluffig
Zu früh geschnitten – der Teig muss vor dem Backen gut ruhen
Frosting auf heiße Schnecken – es verläuft sofort

Warum dieses Rezept ein Highlight ist

Vereint zwei beliebte Klassiker in einem
Wenig Zucker im Teig – Süße kommt aus den Bananen
Perfekt für Brunch, Dessert oder als Mitbringsel
Lässt sich gut vorbereiten und einfrieren
Absolut gelingsicher und wandelbar

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich den Teig auch ohne Ei machen?

Ja, du kannst das Ei durch 2 EL Joghurt oder Apfelmus ersetzen.

Wie lange halten sich die Schnecken?

Luftdicht verpackt bleiben sie 2–3 Tage frisch. Im Kühlschrank sogar etwas länger – vor dem Verzehr kurz aufwärmen.

Kann ich sie einfrieren?

Ja, sowohl ungebacken (nach dem Formen) als auch gebacken (ohne Frosting) lassen sie sich sehr gut einfrieren.

Geht das auch vegan?

Ja! Pflanzliche Milch, vegane Butter, ein Ei-Ersatz (z. B. Chia-Ei) und ein veganer Frischkäse machen daraus eine tolle pflanzliche Version.

Was passt als Topping-Alternative?

Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder eine Glasur mit Erdnussbutter passt ebenfalls hervorragend.

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