Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
- 2 knackige Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
- 50 g Walnüsse oder Pekannüsse
- 50 g Rosinen oder Cranberries
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Feldsalat oder Rucola als frische Basis
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kürbis vorbereiten
Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bei 180 °C im Ofen mit etwas Öl ca. 20 Minuten rösten, bis er weich, aber noch bissfest ist.
2. Äpfel schneiden
Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten oder Würfel schneiden.
3. Dressing anrühren
Olivenöl, Apfelessig, Honig, Zimt sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
4. Alles kombinieren
Kürbis, Äpfel, Nüsse und Rosinen in einer Schüssel vermengen, Dressing darübergeben und vorsichtig durchmischen.
5. Servieren
Nach Belieben auf einem Bett aus Feldsalat oder Rucola anrichten. Lauwarm oder kalt genießen.
Tipps und Variationen
- Vegan: Honig durch Ahornsirup ersetzen.
- Extra Knusprigkeit: Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
- Sättigend: Mit Quinoa oder Bulgur ergänzen.
- Weihnachtlich: Eine Prise Muskat oder Nelken zum Dressing geben.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 220–250 kcal
- Eiweiß: 4 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Fett: 11 g
- Ballaststoffe: 5 g
Serviervorschläge
- Als leichte Hauptmahlzeit mit frischem Brot
- Als Beilage zu gebratenem Geflügel oder Lachs
- Als Festtagssalat auf einem Buffet im Herbst oder Winter