Der Bienenstich ist einer der bekanntesten und beliebtesten Kuchen der deutschen Backtradition. Er kombiniert einen luftigen Hefeteig mit einer karamellisierten Mandel-Butter-Decke und einer cremigen Vanillefüllung. Trotz seines nostalgischen Charmes ist der Bienenstich überraschend einfach zuzubereiten und eignet sich für Feierlichkeiten, Sonntagskaffee oder besondere Anlässe.
Zutaten für eine Springform (26 cm)
Für den Hefeteig
- 300 g Mehl
- 150 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 60 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Prise Salz
Für den Mandelbelag
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Honig
- 150 g gehobelte Mandeln
- 2 Esslöffel Sahne
Für die Vanillecreme
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Milch leicht erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen. Die Hefemilch sowie Butter, Ei und Salz zum Mehl geben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2. Mandelbelag kochen
Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Sahne einrühren und kurz aufkochen. Die Mandelblättchen unterheben und die Masse etwas abkühlen lassen.
3. Teig ausrollen und belegen
Den aufgegangenen Hefeteig in eine gefettete Springform drücken und gleichmäßig verteilen. Die lauwarme Mandelmasse darübergeben. Weitere 10–15 Minuten ruhen lassen.
4. Backen
Den Kuchen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis der Mandelbelag goldbraun ist. Danach vollständig auskühlen lassen.
5. Vanillecreme herstellen
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen und vollständig abkühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den kalten Pudding heben, bis eine glatte Creme entsteht.
6. Füllen
Den ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Die Vanillecreme auf dem unteren Boden verteilen und den Mandeldeckel vorsichtig wieder aufsetzen. Im Kühlschrank mindestens 1–2 Stunden durchziehen lassen.
Tipps und Varianten
- Für eine besonders leichte Creme kann ein Teil der Schlagsahne durch griechischen Joghurt ersetzt werden.
- Wer es intensiver mag, kann zur Mandelmasse etwas Zimt oder Vanille geben.
- Der Hefeteig gelingt am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Statt großen Mandelflächen können feine Mandelsplitter verwendet werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
- Der Kuchen lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am Folgetag noch aromatischer.
Gesundheitliche Hinweise
Auch wenn der Bienenstich ein üppiger Kuchen ist, enthalten Mandeln wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffe. Die Kombination aus Hefeteig und Mandeln liefert Energie, während die Creme für die typische Geschmeidigkeit sorgt.
Wissenschaftlich fundierte Quellen
- Gesundheitsvorteile von Mandeln
Harvard T.H. Chan School of Public Health
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/nuts-and-seeds/ - Informationen zu Milch und Milchprodukten
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
https://www.dge.de - Grundlagen der Hefeteigverarbeitung
Bundeszentrum für Ernährung
https://www.bzfe.de/
Fazit
Der Bienenstich ist ein traditioneller Kuchen, der durch seine Kombination aus knusprigem Mandelbelag und cremiger Vanillefüllung begeistert. Er ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt und bei jedem Anlass Eindruck hinterlässt. Mit einfachen Zutaten und einer klaren Schritt-für-Schritt-Zubereitung gelingt dieses Rezept auch Hobbybäckern problemlos.