Maronen-Risotto mit Parmesan

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Maronen-Risotto verbindet cremige Konsistenz mit einem mild-nussigen Aroma. Die feine Süße der Esskastanien harmoniert ideal mit herzhaftem Parmesan und der Säure des Weißweins. Dieses wärmende Gericht eignet sich in der Herbst- und Wintersaison als Hauptspeise oder als besondere Beilage.

Zutaten für 2–3 Portionen

  • 200 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 120 g gegarte Maronen (vakuumiert oder frisch gekocht)
  • 1 kleine Schalotte oder Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 750 ml Gemüsebrühe, warm gehalten
  • 80 ml Weißwein (trocken) oder Gemüsebrühe als Alternative
  • 30 g Butter
  • 30–40 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: frischer Thymian oder Muskat

Zubereitung

1. Maronen vorbereiten

Gegarte Maronen grob hacken und einen kleinen Teil zur späteren Dekoration beiseitelegen.

2. Ansatz herstellen

Olivenöl und etwas Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

3. Reis rösten

Risotto-Reis zugeben und kurz mitrösten, bis er leicht glänzt. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

4. Kochen mit Brühe

Die warme Gemüsebrühe schrittweise zugeben. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut Brühe hinzufügen. Nach etwa 10 Minuten die Maronen unterrühren und weiter kochen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

5. Fein abschmecken

Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, bis das Risotto eine sämige Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und optional Thymian oder Muskat abschmecken.

6. Servieren

Risotto auf Teller verteilen, mit den restlichen Maronen bestreuen und nach Belieben mit extra Parmesan servieren.

Variationen

  • Mit Pilzen wie Steinpilzen oder Champignons kombinieren
  • Mit Sahne oder Mascarpone besonders cremig verfeinern
  • Mit einem Spritzer Zitronensaft frischer gestalten
  • Vegan: vegane Butter und veganer Parmesan verwenden

Gesundheitlicher Nutzen

  • Maronen sind eine komplexe Kohlenhydratquelle, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
  • Parmesan liefert hochwertiges Eiweiß sowie Calcium für Knochen und Muskeln.
  • Risotto-Reis sorgt für langanhaltende Energie und eine angenehm sättigende Mahlzeit.

Wissenschaftlich fundierte Quellen

Fazit

Maronen-Risotto mit Parmesan ist ein aromatisches, vollwertiges Gericht, das saisonale Zutaten mit gehaltvollen Nährstoffen kombiniert. Die Esskastanie liefert wertvolle Ballaststoffe und Mineralstoffe, während Parmesan und Risotto-Reis für Cremigkeit, Geschmack und Sättigung sorgen. Ob als festliches Herbstgericht oder als wärmendes Abendessen: Diese Kombination bietet Genuss und Nährwert in perfekter Balance.

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