Kartoffelsalat gehört zu den beliebtesten Beilagen in der deutschen Küche. Ob zum Grillen, zu Fleischgerichten, als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht – dieser Salat überzeugt mit seinem milden Geschmack, seiner cremigen Textur und seiner Vielseitigkeit. Das folgende Rezept orientiert sich am traditionellen süddeutschen Kartoffelsalat, der ohne Mayonnaise zubereitet wird und besonders aromatisch schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig)
- 2 Esslöffel Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1 Teelöffel Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- 2–3 Esslöffel Schnittlauch oder Petersilie (frisch gehackt)
Optional:
- 2–3 Gewürzgurken, in feine Würfel geschnitten
- 1 Esslöffel Gurkenwasser (für extra Aroma)
- 1 hartgekochtes Ei, gehackt
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Je nach Größe benötigen sie etwa 20–25 Minuten. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln vorbereiten
Die feingehackten Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit dem Essig, Senf, einer Prise Zucker und etwas Salz vermischen. So wird die Zwiebel milder und aromatischer.
3. Brühe erhitzen
Die Gemüsebrühe erhitzen (nicht kochen). Die warme Brühe über die Zwiebel-Essig-Mischung geben und verrühren. Dadurch verbindet sich das Dressing besser mit den Kartoffeln.
4. Kartoffelsalat anrichten
Die noch warmen Kartoffelscheiben in eine Schale geben und vorsichtig mit dem Dressing übergießen. Alles behutsam mischen, damit die Scheiben nicht zerfallen. Das Öl zum Schluss hinzufügen und erneut vorsichtig umrühren.
5. Ziehen lassen
Der Kartoffelsalat sollte mindestens 30–60 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Essig nachwürzen.
6. Servieren
Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und direkt servieren. Der Salat passt hervorragend zu Bratwürsten, Schnitzel, Fisch, Grillfleisch oder als eigenständige Mahlzeit mit Brot.
Tipps und Variationen
- Mit Mayonnaise: Für eine cremigere Variante nach norddeutscher Art kann vor dem Servieren etwas Mayonnaise untergehoben werden.
- Mit Speck: Fein gewürfelter und angebratener Speck sorgt für ein kräftigeres Aroma.
- Mit Gurke: Gewürzgurken oder frische Salatgurke sorgen für mehr Frische.
- Vegane Variante: Einfach die Brühe und den Salat ohne tierische Produkte zubereiten, optional Pflanzenjoghurt oder Senfdressing verwenden.
Fazit
Kartoffelsalat ist ein vielseitiges und unkompliziertes Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet werden kann. Je nach Region und Vorlieben lässt er sich herzhaft, leicht, cremig oder erfrischend gestalten. Die wichtigste Regel: Kartoffeln warm mit dem Dressing vermengen – nur so erhält der Salat seine typisch saftige Konsistenz und ein ausgewogenes Aroma.
Interne Linkempfehlungen
- Salatrezepte für den Alltag
- Beilagenklassiker für Grillgerichte
- Traditionelle deutsche Küche
Externe, vertrauenswürdige Quellen
Bundeszentrale für Ernährung – Empfehlungen zu Kartoffeln und Gemüse
https://www.bzfe.de
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Wissenswertes zu Kartoffeln
https://www.dge.de
National Institutes of Health – Gemüse, Stärkeprodukte und Ernährung
https://www.nih.gov
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