Dieser Kürbis-Apfel-Salat mit Feta vereint die Süße des Kürbisses mit der Frische von Äpfeln und der Cremigkeit von Feta. Der Rucola oder gemischte Blattsalate geben dem Salat eine würzige Note, während das Honig-Balsamico-Dressing für die perfekte Balance aus Süße und Säure sorgt. Ein köstlicher und leichter Salat, ideal als Beilage oder als eigenständige Mahlzeit.
Zutaten für 2–3 Portionen
- 300 g Hokkaido-Kürbis (oder ein anderer Kürbis nach Wahl), gewürfelt
- 2 Äpfel, gewürfelt (z.B. säuerliche Sorten wie Granny Smith)
- 100 g Feta-Käse, gewürfelt
- 1 Handvoll Rucola oder gemischte Blattsalate
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL geröstete Kürbiskerne (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
1. Kürbis rösten
Den Kürbis schälen (bei Hokkaido muss der Kürbis nicht geschält werden), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Den Kürbis im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20–25 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Salat zubereiten
Während der Kürbis röstet, die Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Feta in Würfel schneiden und beiseitelegen.
3. Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), Balsamico-Essig und Senf (falls verwendet) gut miteinander verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat anrichten
Den abgekühlten Kürbis, die Apfelwürfel und den Feta in einer großen Schüssel vermengen. Rucola oder gemischte Blattsalate hinzufügen und das Dressing über den Salat gießen. Alles vorsichtig miteinander vermengen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt wird.
5. Garnieren
Falls gewünscht, mit gerösteten Kürbiskernen garnieren und sofort servieren.
Tipps und Variationen
- Nüsse hinzufügen: Walnüsse oder Haselnüsse passen hervorragend zu diesem Salat und verleihen eine zusätzliche knusprige Textur.
- Vegetarische Variante: Du kannst den Feta auch durch einen pflanzlichen Käse oder eine Avocado ersetzen, wenn du den Salat vegan genießen möchtest.
- Für mehr Frische: Füge ein wenig frischen Zitronensaft hinzu, um dem Salat noch eine spritzige Note zu verleihen.
Fazit
Dieser Kürbis-Apfel-Salat mit Feta ist der perfekte herbstliche Salat: leicht, frisch und voller Geschmack. Der Süß-säuerliche Mix aus Kürbis, Äpfeln und dem cremigen Feta harmoniert wunderbar mit dem Honig-Balsamico-Dressing und sorgt für ein angenehmes Geschmackserlebnis. Ideal für eine gesunde Mahlzeit oder als Beilage zu Hauptgerichten.
Interne Linkempfehlungen
- Herbstliche Salatideen für den Alltag
- Kürbis-Rezepte für die Saison
- Gesunde Beilagen für dein Menü
Externe Quellen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Tipps für saisonales Obst und Gemüse
https://www.dge.de
Bundeszentrale für Ernährung – Gemüse und Obst für eine ausgewogene Ernährung
https://www.bzfe.de
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