Flammkuchen zählt zu den Klassikern der elsässischen Küche. In Kombination mit Bergkäse erhält das traditionelle Gericht eine besonders kräftige, alpine Note, die hervorragend mit der dünnen, knusprigen Teigbasis harmoniert. Dieses Rezept verbindet Bodenständigkeit mit intensivem Geschmack und eignet sich ideal für ein schnelles Abendessen, gesellige Runden oder ein aromatisches Ofengericht am Wochenende.
Zutaten für 2 große Flammkuchen
Für den Teig:
250 g Mehl
125 ml Wasser
2 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
Für den Belag:
200 g Creme fraiche oder Schmand
150–200 g Bergkäse, frisch gerieben
1 große Zwiebel, in feinen Ringen
100 g Speckwürfel oder dünne Speckstreifen (optional)
Salz und Pfeffer
Etwas Muskat
Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Thymian
Zubereitung
1. Teig herstellen
Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Kurz ruhen lassen und anschließend sehr dünn ausrollen. Ein klassischer Flammkuchenteig wird so dünn gezogen, dass er fast transparent wirkt.
2. Creme vorbereiten
Creme fraiche oder Schmand mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
3. Belag hinzufügen
Zwiebelstreifen und Speck gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den frisch geriebenen Bergkäse großzügig darüberstreuen. Je feiner der Käse gerieben ist, desto gleichmäßiger schmilzt er.
4. Backen
Den Backofen auf 230–250 °C vorheizen. Für ein besonders knuspriges Ergebnis eignet sich ein Back- oder Pizzastein. Den Flammkuchen 10–14 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
5. Servieren
Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Thymian oder Petersilie bestreuen. Direkt heiß aus dem Ofen servieren.
Variationen
Mediterran: Bergkäse mit Oliven, halbierten Kirschtomaten und Thymian
Vegetarisch: mit Lauch, Pilzen oder Spinat
Rustikal: mit geräuchertem Bergkäse oder Bauernspeck
Herbstlich: mit Apfelscheiben, Walnüssen und einem Hauch Honig
Fazit
Flammkuchen mit Bergkäse verbindet elsässische Tradition mit alpinem Aroma und ergibt ein herzhaftes, dennoch unkompliziertes Gericht, das in kurzer Zeit zubereitet ist. Der Bergkäse sorgt für Tiefe und Würze, während der dünne, knusprige Teig die ideale Basis für vielfältige Varianten bietet. Ob klassisch mit Speck und Zwiebeln oder modern mit Gemüse und Kräutern: Dieses Gericht lässt sich flexibel anpassen und überzeugt durch kräftigen Geschmack und einfache Zubereitung.
Interne Linkempfehlungen
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Vertrauenswürdige externe Quellen
Bundeszentrum für Ernährung – Informationen zu Käse, Milchprodukten und Nährwerten
https://www.bzfe.de
Harvard T.H. Chan School of Public Health – Forschung zu Ernährung und Fermentation
https://www.hsph.harvard.edu
National Institutes of Health – Datenbank zu Lebensmitteln, Mikro- und Makronährstoffen
https://www.nih.gov