Ofenkartoffeln mit Kräuterquark sind ein Klassiker der bodenständigen Küche – sättigend, gesund und überraschend vielseitig. Ob als leichtes Mittagessen, Abendgericht oder Beilage zu Fisch und Fleisch – dieses Gericht verbindet knusprige Kartoffeln mit einem frischen, würzigen Quarkdressing und passt zu jeder Jahreszeit.
Warum Ofenkartoffeln mit Kräuterquark so beliebt sind
Die Kombination aus Kartoffeln und Quark liefert eine ausgewogene Mahlzeit mit komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Eiweiß und wertvollen Vitaminen. Während die Kartoffeln im Ofen knusprig werden, bleibt der Quark leicht und erfrischend – eine perfekte Balance zwischen herzhaft und frisch.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Ofenkartoffeln:
- 8 mittelgroße Kartoffeln (z. B. festkochende Sorte)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (optional)
- Einige Zweige Rosmarin oder Thymian
Für den Kräuterquark:
- 400 g Magerquark oder Speisequark
- 100 g Joghurt oder saure Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- Einige Blätter Basilikum oder Dill (optional)
- Salz und Pfeffer
- Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen.
2. Backen
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rosmarinzweige darüber verteilen und etwa 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
3. Kräuterquark zubereiten
Während die Kartoffeln im Ofen sind, den Quark mit Joghurt oder saurer Sahne glatt rühren. Knoblauch fein hacken oder pressen. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Alles vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Servieren
Die heißen Ofenkartoffeln auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks Kräuterquark servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps für mehr Geschmack
- Verwende Kartoffeln mit Schale, denn dort stecken viele Vitamine und Mineralstoffe.
- Für einen besonders würzigen Quark eignen sich Kräuter wie Estragon, Dill oder Bärlauch.
- Wer es cremiger mag, kann etwas Frischkäse unter den Quark rühren.
- Die Ofenkartoffeln schmecken auch hervorragend mit Rote-Bete-Quark oder Avocado-Dip.
Nährwerte (pro Portion ca.)
- Kalorien: 360 kcal
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Eiweiß: 18 g
Die Werte variieren je nach Zutaten und Portionsgröße.
Gesundheitliche Vorteile
- Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und sind fettarm.
- Quark ist reich an Eiweiß und fördert den Muskelaufbau.
- Frische Kräuter enthalten wertvolle Antioxidantien und Vitamine.
- Eine ausgewogene Mahlzeit, die lange satt macht, ohne schwer zu sein.
Varianten
- Mit Gemüse: Serviere die Kartoffeln mit Ofengemüse wie Zucchini, Paprika oder Karotten.
- Mit Fisch: Lachs oder Forelle passen hervorragend dazu.
- Vegan: Verwende Sojaquark und pflanzlichen Joghurt als Basis für den Kräuterdip.
- Scharf: Etwas Chili oder Paprikapaste sorgt für eine feurige Note.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Nicola oder Belana bleiben innen weich und außen knusprig.
Kann ich die Kartoffeln vorbereiten?
Ja, du kannst sie vor dem Backen würzen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Essen einfach in den Ofen geben.
Wie lange hält sich der Kräuterquark?
Im Kühlschrank etwa zwei Tage in einem geschlossenen Behälter.
Kann ich tiefgekühlte Kräuter verwenden?
Ja, sie sind eine gute Alternative, wenn frische Kräuter nicht verfügbar sind.
Wie kann ich den Quark leichter machen?
Ersetze einen Teil durch Joghurt oder Quark mit niedrigem Fettgehalt.
Interne Verlinkungsvorschläge (von erntehafen.de)
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Externe Quellen
- Bundeszentrum für Ernährung – Kartoffeln und ihre Nährstoffe
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Milchprodukte im Alltag
- Universität Hohenheim – Wirkung frischer Kräuter
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Ofenkartoffeln mit Kräuterquark sind einfach, aromatisch und voller Nährstoffe – ein Gericht, das Gemütlichkeit und Frische perfekt verbindet. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Genuss, der gesund, preiswert und rundum zufriedenstellend ist.