Der Rüblikuchen, auch bekannt als Karottenkuchen, ist ein traditioneller Klassiker aus der Schweiz und Süddeutschland. Mit seinem saftigen Teig, feinen Nüssen und der natürlichen Süße der Karotten ist er nicht nur unglaublich lecker, sondern auch nahrhaft. Ob zum Sonntagskaffee, an Ostern oder einfach zwischendurch – dieser Kuchen ist immer ein Highlight.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- 300 g fein geriebene Karotten 🥕
- 250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 4 Eier 🥚
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- Saft und Schale einer halben Zitrone 🍋
- 1 Prise Salz
Für das Topping (optional)
- 150 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- Marzipan-Möhren oder gehackte Nüsse zur Dekoration
Zubereitung
1️⃣ Backofen vorbereiten
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2️⃣ Eier und Zucker aufschlagen
Eier, Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel 3–4 Minuten hell und cremig schlagen. Dann das Öl langsam einrühren.
3️⃣ Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Zimt, Nüsse und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
4️⃣ Karotten hinzufügen
Die fein geriebenen Karotten und den Zitronensaft unter die Eiermasse heben. Dann die trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
5️⃣ Backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – bleibt kein Teig haften, ist der Kuchen fertig.
6️⃣ Abkühlen und verzieren
Kuchen vollständig abkühlen lassen. Wer möchte, kann ihn mit Frischkäse-Topping bestreichen und mit Marzipan-Möhren oder Nüssen garnieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Je feiner die Karotten gerieben sind, desto saftiger wird der Kuchen.
- Mandeln statt Haselnüsse ergeben ein milderes Aroma.
- Zucker reduzieren: Bei süßen Karotten genügt oft weniger.
- Der Kuchen bleibt gut verpackt bis zu 5 Tage frisch und saftig.
Varianten
- Glutenfrei: Das Mehl weglassen und durch gemahlene Mandeln ersetzen.
- Vegan: Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Gel ersetzen (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser = 1 Ei).
- Mit Schokolade: Eine Handvoll Schokostückchen in den Teig geben.
Nährwerte (pro Stück, ca.)
- Kalorien: 310 kcal
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Eiweiß: 6 g
FAQ – Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Rüblikuchen einfrieren?
Ja, am besten ohne Glasur. Gut verpackt hält er sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.
2. Wird der Kuchen mit Vollkornmehl zu schwer?
Nein, wenn du etwas mehr Flüssigkeit hinzufügst, bleibt er trotzdem saftig.
3. Kann ich Zucker durch Honig ersetzen?
Ja, etwa 100 g Honig genügen. Dann etwas weniger Flüssigkeit verwenden.
4. Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen?
Der Teig wurde eventuell zu stark aufgeschlagen oder zu früh aus dem Ofen genommen.
5. Welche Karotten eignen sich am besten?
Frische, junge Karotten mit intensivem Geschmack und hoher Feuchtigkeit sind ideal.
Fazit
Der Rüblikuchen ist ein echter Genussklassiker – einfach, saftig und voll natürlicher Aromen. Dank der Kombination aus süßen Karotten, Nüssen und Gewürzen überzeugt er mit Geschmack und Textur. Ob pur oder mit Frischkäseglasur – dieser Kuchen bringt immer ein Stück Gemütlichkeit auf den Tisch.
Interne Verlinkung (für erntehafen.de empfohlen)
Bienenstich – klassisch und cremig
Marmorkuchen – traditioneller Genuss mit Schokoladenswirl
Apfelstrudel – fruchtig und zartblättrig
Externe Quellen
Bundeszentrale für Ernährung – Gemüse beim Backen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Nüsse und ihre Vorteile
Slow Food Deutschland – Traditionelle Backrezepte
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